ふぐ・はも料理専門店 富久

レストランのこだわり

上品な旨み・甘みに感激！天然とらふぐ２キロ物のコース

天然とらふぐは9月末～５月末頃まで味わえます。甘み、歯ごたえ、身の透明度の際立つ２キロ前後のもののみを厳選して使用しています。「てっさ」は、新鮮な天然ものゆえ水けが無く、身の締り・粘りがあり、淡白だが噛むほどに広がる旨みがたまらない。「てっちり」では、土佐鰹節・利尻昆布使用の鍋出汁に弾力と品のある甘みが心ゆくまで堪能できます。「白子」「焼きふぐ」や「から揚げ」「雑炊」なども味わえます。

肉厚・骨の軟らかさ・脂ののった最高級鱧のコース

鱧のシーズンは3月末～10月末。最高品質の瀬戸内海産（韓国産）を使用し、見事な骨切りの技で、小骨をまったく気にすることなくいただけます。コースでは鱧をほぼ丸ごと使用します。ぷりっとした刺身、ふわっとした落しなどの「造り」の他、「鱧しゃぶ」では生の鱧を和風出汁にさっとくぐらせた瞬間にぱっと白い花が咲く圧巻の演出を体感いただけます。鱧のほどよい脂分と旨みの染み出した出汁で味わう「雑炊」は絶品です。

創業以来の秘伝の技法で作るポン酢とともに

てっさやてっちり、鱧しゃぶのおいしさをさらに引き立たせるのが、秘伝の自家製ポン酢。初代から代々一子相伝で受け継がれるポン酢は、香りがよく後味スッキリな酸味の徳島産スダチのみの使用。利尻産昆布、高知産の鰹節をふんだんに用いる風味のよさ、ほどよい酸味と少しのほろ苦さが絶妙に入り混じるところは、まさに伝統が生み出す職人技です。様々な素材の味をしっかりと生かす影の主役はお土産としても喜ばれております