食・グルメ
2020.11.21
夢のコラボが実現！老舗バターブランドと凄腕シェフが生み出す、本格フランススイーツ
「Pâtisserie PAROLA」は、2020年11月1日にオープンしたばかりのスイーツ専門店。フランスの老舗バターブランド「ボルディエバター」とのコラボレーションを実現し、スイーツ好きのおしゃれ女子から注目を集めています。今回は、そんな「Pâtisserie PAROLA」を目指して、日比谷に行ってきました！
イケメンシェフが生み出す本場のフランスデザートにうっとり
「Pâtisserie PAROLA」は本格的なフランスのデザートを楽しめる専門店で、国産のフレッシュなフルーツを使いアート作品の様に美しいスイーツを生み出しています。絶品のメニューを手掛けているシェフはアレクシ・パロラさん。フランスブルターニュ地方で生まれ、パリ、ベルリン、スコットランドの一流店で腕を磨いた後、2016年に来日しました。「カッコよくて、結構お茶目なんですよ～」とスタッフさん。イケメン好きの方は要チェックです！
そんな「Pâtisserie PAROLA」は、イートイン、テイクアウトどちらのメニューも充実しています。まずイートインで提供しているのは「PAROLAのプレート・デセール・コース（ペアリングドリンク付）」3800円（税抜）。 内容は「季節のフルーツ＆シャンパーニュゼリー」からスタートし、「レモンのスペシャリテ」、「季節のフルーツ＆岩手県『しあわせ牧場』よりグラスフェット生クリームを使用したデセール」と続きます。
メインのデセールでは季節のパフェをご用意。後々は、ケーキの提供も考えているそうです。ちなみにペアリングドリンクはコーヒー、紅茶、花茶から選ぶことができますよ！
テイクアウトでは「カヌレ」300円（税抜）が一押し。「カヌレ」はフランスの伝統的なお菓子で、小麦粉、卵、牛乳、砂糖、ラム酒、バターを合わせた生地を焼き上げて作られます。そのおいしさの秘密は、後でじっくりお伝えします～。
さて、ここからはオススメスイーツのご紹介。今回は「レモンのスペシャリテ」と「カヌレ」をピックアップしました！
レモンとミントの風味を纏った、こだわりのスペシャリテ
「レモンのスペシャリテ」は、レモンをモチーフにした可愛いスイーツ。外側はホワイトチョコレート、中にはレモンムースと、レモン＆ミントのジュレが隠れています。 メニューについて詳しく聞いたところ、「シェフのこだわりが詰まっています！」とスタッフさん。
外側のホワイトチョコレートには、カカオバターを混ぜており「チョコレートだけだと、どうしても味わいが重たくなってしまうので、カカオバターを合わせてソフトなテイストにしているんです！」と教えてくれました。
続いてレモンムースは、生クリーム、ホワイトチョコ、レモン果汁から作られており、ポイントは外と内を優しくつなげるために、少し甘めに仕上げていること。 そして、一番内側に詰まっているのがフレッシュな酸味が効いている、レモン＆ミントのジュレ。「実は、レモン果汁は全て手搾りしているんです！」とスタッフさん。
時間が経つと果実の爽やかさが逃げてしまうので、毎朝手作業で作っているそうです。 手間暇をかけて作られる「レモンのスペシャリテ」は、外から内に向かっての甘酸っぱさのグラデーションが絶妙。レモンとミントの風味を纏った絶品スイーツを、ぜひ味わってください！
最高品質の食材が、洗練された大人タイムを演出
ここからは、風味が魅力の「カヌレ」をご紹介。「Pâtisserie PAROLA」のこだわりは、なんといっても老舗バターブランド「ボルディエバター」を使っていること。「ボルディエバター」は、バターが特産のブルターニュ地方のなかでも最高品質のバターとして有名で、フランスの三ツ星レストランや一流ホテルでも採用されています。
カヌレは一口食べると滑らかなコクと豊潤な香りが広がり、バターの風味が上品な大人タイムを演出。また国内で出回っているカヌレと比べて、ラム酒を多めに入れていることもポイントです。外はカリカリ、中はふわトロ、洗練された本場の味わいを、ぜひ店頭で！
「Pâtisserie PAROLA」の食材へのこだわりは、「ボルディエバター」だけではありません。岩手県しあわせ牧場で作られている「グラスフェット生クリーム」を使っていることも、特徴のひとつです。 「Pâtisserie PAROLA」ではパフェやケーキに使用しており、魅力は香りとコクと口当たり。
ミルキーな風味と濃厚なコクを合わせもっていますが、質感は想像以上に軽やかです。脂肪分47％の生クリームでも重たい印象はなく、後味はサッパリ！ フレッシュなフルーツを滑らかに包み込む、自然の恵みを感じる素材です。
イケメンシェフが作る、こだわり抜かれた本場のスイーツを味わいたい方は、「Pâtisserie PAROLA」に足を運んでみてはいかがでしょうか？
■Pâtisserie PAROLA
住所：東京都千代田区内幸町1-7-1 日比谷 OKUROJI
TEL：03-6807-5622
営業時間：12～20時
定休日：水曜
text:松本俊朔（エフェクト）
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