食・グルメ
2021.05.01
1時間以内に食べたい！千歳烏山「キャトルセゾン」で“絞りたてモンブラン”♪焼き菓子やケーキにも注目！
今ではすっかりお馴染みとなった、注文を受けてから仕上げる“絞りたてモンブラン”を25年以上前から作り続ける、千歳烏山の洋菓子店「キャトルセゾン」。1時間以内に食べてほしいという名物のモンブランをご紹介します。
どこか懐かしい雰囲気に包まれた、街の洋菓子店
千歳烏山駅から徒歩5分、「キャトルセゾン」は千歳烏山の街で25年以上前から営業を続ける、この道43年のパティシエ・杉田孝幸さんの洋菓子店です。大通りに面した青いテントが目印。
こぢんまりとした店内はクラシカルな雰囲気に包まれています。入口正面にケーキが並ぶショーケース、その先にカフェスペースがあります。席は4席（2020年12月現在は感染症対策のため2席）しかないので、イートインするなら来店前に電話で確認するのがおすすめ。
和栗を使った絞りたてモンブランはメレンゲ生地に注目！
「キャトルセゾン」の「モンブラン」は、熊本県産の和栗を使ったマロンクリームとその中に生クリーム、そして土台となるメレンゲ生地で構成されています。マロンクリームは丁寧に裏ごしした和栗のペーストと口どけのいい生クリームを合わせているので、濃厚でまろやかな味わい。栗の粒も入っていて、より和栗の美味しさも感じられます。
土台となるのは卵白と砂糖だけで作るメレンゲ。低温でじっくり焼き上げて水分を蒸発させ、さらに温度を上げて焼くことで、よりサクサクになるそうです。メレンゲだけ作るのに3時間要するこの食感を味わってもらうため、注文を受けてからマロンクリームを絞ります。それは、湿気によりメレンゲの食感が失われてしまうから。最高の状態で味わってほしいとの思いで、ショーケースには「1時間以内にお召し上がりください」と書かれています。
テイクアウトもできますが、持ち帰りには特に注意を。ちなみに、ホール（5号）サイズの「モンブラン」3888円（休業日を除いて2日前までに要予約）もあります。
そのほかのケーキや焼き菓子も気になる！
ショーケースにはシュークリームやショートケーキ、オペラ、ミルフィーユなど定番のケーキが並んでいます。どれもシンプルで美しい！ リーズナブルな価格もうれしいですね。
おみやげにぴったりな焼き菓子も揃っています。ケーキも含め、これらすべて杉田さんひとりで作っているということにも驚きです。さすがベテランパティシエ。
和栗の濃厚なマロンクリームとサクサクメレンゲ。唯一無二の絶品モンブランを味わいに訪れてみはいかが。
Text：木村秋子（editorial team Flone）
Photo：新谷敏司
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