食・グルメ
2021.11.10
持ち帰りは1時間以内！繊細すぎる絶品モンブラン「ポッシュ・ドゥ・レーヴ芦屋」
兵庫県・芦屋で人気のパティスリー「ポッシュ・ドゥ・レーヴ芦屋」にて、季節限定の「モンブラン」が今年もお目見え！ ひとつひとつの工程を丁寧に仕上げたケーキは、見た目も味わいも絶品だと評判です。待望の「モンブラン」とともに、人気の焼き菓子もご紹介します。
「芦屋駅」から徒歩すぐにあるこだわりのパティスリー
「ポッシュ・ドゥ・レーヴ芦屋」があるのは、阪神「芦屋駅」から徒歩約1分の場所。歴史あるホテルなどで経験を詰んだパティシエール・伊東さんが、「焼き菓子の価値を上げたい」とオープンしたお店です。
店名はフランス語で“夢のポケット”という意味。手間を惜しまず心を込めて作り上げた、とっておきのお菓子たちで幸せな気持ちを感じてほしい、との思いが込められています。
タルト生地やクッキー生地などすべての生地の作り置きは一切せず、ひとつひとつ大切に作り上げるのが同店の特徴。そのため量産ができず、月・水・木曜は焼き菓子のみの販売、金～日曜は焼き菓子・生菓子ともに販売、というスタイルです。
人気の「モンブラン」が出来上がるまで
「モンブラン」は秋から12月頃までの限定販売で、登場を待ち侘びているファンも多い人気の逸品です。サクサク食感のメレンゲの上に、濃厚な生クリームとイタリア産栗のペーストをたっぷり絞って出来上がります。
メレンゲで作った土台は、食感を維持するためにホワイトチョコレートでコーティング。その上にイタリア産栗で仕立てた栗ペーストを絞り、カスタニエというマロンコンフィ（栗のシロップ煮）をオン。
さらに、ショートケーキにも使う純生クリームを絞って、やさしい食感とミルクの風味を演出します。
外側を彩る栗ペーストはカスタードクリームや生クリームなどでやわらかく伸ばしていないため、かなり硬くて絞りにくいのだそう。手首を駆使しながらたっぷりと絞っていきます。
ひとつひとつ丁寧に作り上げられた「モンブラン」（690円）。口に入れた瞬間に栗の風味と香りが豊かに広がる、実にリッチな味わいです。サクサクとしたメレンゲやシルキーな生クリームとの相性も抜群。口溶けや香りを維持するため、持ち歩き時間は1時間以内としています！
手みやげにぴったりな焼き菓子もぜひ味わいたい
かつてフランス・ノルマンディー地方で食べたバターサブレに感銘を受け、焼き菓子のおいしさを追求してきた伊東さん。日本最大級のコンクール「ジャパンケーキショー」での優勝経験もある腕前です。
焼き菓子＝保存がきくものというイメージですが、同店の焼き菓子の賞味期限は3日～2週間と比較的短い設定。というのもバターや抹茶、アーモンドの作りたての香りを維持するには、この期間が限度だからなのだそう。たしかに個包装を開けた瞬間の芳醇な香りは、一般的な焼き菓子とは段違いに広がりました。
焼き菓子の人気No.1は、こちらの「和三盆リングサブレ」（170円）。四国の和三盆糖を使用し、上品な甘味と和三盆糖のとろけるような口溶け、マカダミアナッツのザクッとした食感、思わず唸る逸品です。
ちょっとひと息にいただくのはもちろん、大切な人への贈り物にもおすすめ。とっておきのおいしさをじっくりといただきましょう。
Text：木村桂子（ウエストプラン）
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