食・グルメ
2022.03.30
大手町のコーヒースタンド「The Ethical Spirits & Coffee」でエシカルに考える、ちょっぴり大人のコーヒータイム
東京・大手町に誕生した新しいスタイルのコーヒースタンド「The Ethical Spirits & Coffee」のテーマは、循環経済の実現。手がけているのは、一般的には捨ててしまうものをリユースする蒸留ベンチャーです。人気の自家焙煎シングルオリジンコーヒーショップが提案するコーヒーも高品質。捨てられてしまいそうだった素材を使用したエシカルスイーツも並んでいます。
Summary
「The Ethical Spirits & Coffee」が取り組んでいる循環経済の実現の秘策とは？
大手町駅直結の「大手町フィナンシャルシティ」は基本的にはオフィスビル。気軽に遊べるような場所ではないですが、その1階にはぜひ足を運んでいただきたいカフェ「The Ethical Spirits & Coffee」があります。
ここは循環経済の実現を目指すベンチャー企業、「エシカル・スピリッツ」が立ち上げた新しいスタイルのコーヒースタンドなのです。
一見すると普通のカフェなのですが「普通は捨ててしまうもの」を役立てているのが大きな特徴です。それは、エスプレッソを抽出した後に残るコーヒー豆の出し殻。消臭剤に役立てるなんて話はよく聞きますが、ここではなんとお酒作りに使っているのです。
コーヒー豆の出し殻を材料としたクラフトジン「COFFEE ÉTHIQUE（コーヒー・エシーク）」3300円。
使用する豆の品種によって味わいはさまざま。初蒸留（ファーストバッチ）であるこちらは、ブルンジ共和国のブジラ精製所の豆（出し殻）が原料。ラベンダーの香り、赤ブドウの果実味があり、柚子やピーチティーのようなニュアンスもあるそうです。
買い手のいない素材を活用したエシカルスイーツ「すだちピスタチオパウンドケーキ」
「エシカル」をキーワードに、スイーツなどでも循環経済を意識した取り組みを行っています。
こちらの「すだちピスタチオパウンドケーキ」418円は、新型コロナウイルスの影響で売り手が見つからず、捨てられてしまう予定だった「徳島県産すだち」を活用したもの。皮まで余すところなく自家製ジャムにして、生地に練り込んでいます。
スダチ果汁のさわやかな酸味と香りに、ピスタチオの深いコクが合わさった上質なハーモニー。おいしく味わうだけで、困っている生産者さんのお役にも立てる、一石二鳥のカフェタイムです。
スイーツとも相性抜群の「カフェラテ（ホット、アイス）」605円は、吉祥寺や下北沢で人気の自家焙煎シングルオリジンコーヒーショップ「LIGHT UP COFFEE」の監修。親しみやすい「TYPE CLASSIC」、個性的でおもしろい「TYPE MODERN」の2タイプが用意されています。
エシカルな思考を刺激する！？ 香ばしさ漂う「ほうじ茶クッキー」
「ほうじ茶クッキー」418円には、京都和束町の茶園「喜六茶園」のほうじ茶パウダーを使用。こちらの100年以上続く茶園も、新型コロナウイルスの影響による作物のロスを減らす運動をしており、それに賛同する形で開発した商品なのだそう。
しっとり感とサクサク感を絶妙に兼ね備えているクッキー生地。ほうじ茶由来の香ばしさはナッツ類とも相性がよく、決して派手な味わいではないですが、大人のカフェタイムには最適です。
店内にはコーヒー豆の出し殻を利用した花瓶も飾られていました。こちらは素材の面から循環型の都市づくりを目指すプロジェクト「RECAPTURE（リキャプチャー）」とのコラボ作品。まだ世界初の取り組みであり、これから技術が発展すれば家具や食器などにも活用されそうですね。
これまで何も気にせずに捨てていたコーヒー豆の出し殻。考え方を少し変えるだけで、さまざまな用途に再利用できることがわかりました。こちらのカフェで循環経済について考えれば、まだまだほかにも斬新なアイディアが閃きそう。みなさんも「The Ethical Spirits & Coffee」でおいしいコーヒーとスイーツを楽しみながら、すてきな未来を思い描いてみませんか？
■The Ethical Spirits & Coffee（えしかる すぴりっつ あんど こーひー）
住所：東京都千代田区大手町1-9-5 大手町フィナンシャルシティ ノースタワー1F
TEL：03-6262-5888
営業時間：7〜21時
定休日：日曜、祝日（土曜不定休）
text&photo：柴山たき（effect）
●新型コロナウイルス感染症対策により、記事内容・営業時間・定休日・サービス内容（酒類の提供）等が変更になる場合があります。事前に店舗・施設等へご確認されることをおすすめします。
●掲載の内容は取材時点の情報に基づきます。内容の変更が発生する場合がありますので、ご利用の際は事前にご確認ください。
●旅行中は「新しい旅のエチケット」実施のご協力をお願いします。
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