ライフスタイル
2022.05.12
絶品プリプリホタルイカのレモンクリームパスタ【kyoko_plusのレシピ＆テーブルコーデvol.44】
初夏の陽気に、緑がまぶしい季節。私事ですが、誕生月でもあるので、一番好きな季節です。今回は、旬のホタルイカを使って、簡単なのに見栄えのいいパスタを作りました。ホタルイカのうま味がたっぷりとソースに溶けだして、シンプルな味付けなのに、驚くほど滋味深い味わいのパスタが完成しました。冷やした白ワインにもぴったり！初夏の昼下がりや、早めのディナーに、よかったらぜひ作ってみてくださいね。
富山県産、プリプリホタルイカ
普段は水深200m～600mの深い海に住んでいるホタルイカ。春先に、産卵のため富山湾の岸に集まってきます。
今回は、私の住む南九州ではなかなかお目にかかることのできない、生のホタルイカをお取り寄せしてみました！
とはいっても、急速冷凍されたものが届くので、食べたい時に食べられるのが大きな魅力。冷蔵庫でゆっくり解凍したホタルイカは、ご覧の通り新鮮で、生のまま食べても大丈夫とのこと。
うま味と甘みがたっぷりの旬のホタルイカ、冷凍とはいえ、季節限定のお楽しみです。
ホタルイカの下処理
調理に取り掛かる前に、まずはホタルイカの下処理をしましょう。
①ボウルに入れた水で優しく洗ったあと、目の部分をつまんで取り除きます。
②足の間を広げ、黒い口をつまんで取り除きます。
③イカの背中、耳（エンペラ）がついている側に、縦に濃い線が入っています。
その裏側に軟骨がありますので、下のひらひらした部分をめくって、軟骨を引っ張って取り出します。
（取れにくい場合は、骨抜きや毛抜きを使うと簡単！）
きちんと下処理をすることで、舌触りがよくなり、よりおいしく食べられます。
1.
鍋にお湯をたっぷり沸かし（70℃くらい。沸騰はさせないでください）、1ℓの水に対し大さじ1の塩を入れておきます。
下処理したホタルイカを入れ、1分ほど茹でます。
2.
茹で上がったらすぐに、氷を入れた冷水にとり、さっとしめます。
予熱が入ると色が悪くなったり、えぐみが出る原因になるので、しっかり冷やして。
このまま酢味噌で食べてももちろん絶品です！
【レシピ】ホタルイカのレモンクリームパスタ
材料／
【ホタルイカのレモンクリームパスタ】2人分
| ボイルしたホタルイカ…20杯 まいたけ…半袋 トマト…1個 パスタ…160g スナップエンドウ…適量 オリーブオイル…大さじ2 にんにく…1片 塩胡椒…適量 生クリーム…100ml しょうゆ…大さじ1 レモン汁…小さじ2 飾り用のレモン…適量 お好きなチーズ…適量 黒胡椒…適量 |
1.
大きな鍋に水を入れ、パスタを茹でる用に沸かしておきます。
2.
飾り用のホタルイカを取り分け（8杯ほど）、残りは刻みます。
トマトも一口大に切り、まいたけは食べやすい大きさに割いておきます。
にんにくはみじん切りに。
3.
1の鍋に塩（分量外）を入れ、パスタを（表示時間－30秒）茹でます。
残り時間が1分になったら、すじをとったスナップエンドウを入れ、一緒に茹でておきます。
4.
パスタを茹でている間に…
①フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが立つまで炒めます。
②中火にして、刻んだホタルイカとトマト、まいたけを加え、塩胡椒をしてさっと炒めます。
③3のパスタの茹で汁をお玉1杯ほど入れ、オイルとよく混ぜて乳化させます。
5.
①中火のまま、茹で上がったパスタを加えてさっと混ぜ、さらに生クリームとしょうゆ、レモン汁を加えて絡めます。
②塩胡椒で味を調えます。
③火を止め、スナップエンドウを加えて完成です。
器に盛り、飾り用のホタルイカとチーズをのせ、さらにスライスしたレモンを飾れば完成です。
お好みで黒胡椒を振って。
盛り付けワンポイントアドバイス
パスタは巻きが命！
①フライパンの中で、フォークを使って絡めとります。調理スプーンなどの上で作業すると、たくさんの量をすくえます。
②調理スプーンごと器の上に移動させ、フォークをくるくると回しながら、調理スプーンをそっと抜き取ります。
③具材を彩りよく盛り付けます。
トップが高くなるように、グリーンを盛り付けるのもおすすめです。
④最後に、スプーンでソースを回しかけます。
リム（お皿のふち）が大きなうつわを使って、ちょっとした遊び心も。
黒胡椒をわざと皿のふちに散らすと、とたんにレストランのようなスタイリングになりますよ。
簡単なわりに見た目も豪華なパスタ、ホタルイカの季節にぜひ作ってみてください。
photo：kyoko_plus
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