食・グルメ
2022.11.16
かわいいが詰まった、京都で話題のケーキ店「むしやしない」を徹底調査！
かわいらしい一口サイズのケーキが15個の升目に整然と並んだ「花コフレランチ」、蓋まですべてスイーツでできた鍋型のケーキ「むしやしなべ」など魅力的なお菓子が人気の京都のケーキ屋さん「むしやしない」。そのかわいらしい見た目にのみ目が行きがちですが、実はすべての商品に豆乳を使うこだわりが！豆乳パティシエールが生み出す、スイートなのにヘルシーなこの店ならではのお菓子に注目です。
Summary
京都一乗寺にある、話題のケーキ店「むしやしない」
京阪出町柳駅から叡電に乗り換え、路面電車にガタゴト揺られること3駅。京都のカルチャーゾーンとして愛される街、一乗寺に話題のケーキ屋さん「むしやしない」はあります。
ふたを開ければ、ぎっしり詰まったフルーツが現れる、サプライズにあふれたケーキ「むしやしなべ」を雑誌やテレビなどで目にしたことがある方もいらっしゃるのでは？ これらのケーキを開発しているのが、オーナーパティシエールのうのゆきこさんです。
この場所でケーキ店を始めて16年間になるゆきこさん。もともとは「食べることは好きだけれども甘いものは苦手！」で、学校を卒業してからすぐに卓袱料理のお店で料理人として働きはじめました。そこの大将から「舌が良い」ことを見抜かれ、味覚の鋭さに料理人としての腕を見込まれたそう。
勉強熱心で、月に一度は気になるお店を訪ねてレポートを提出するなど自ら研鑽を積んでいたゆきこさんに転機が訪れたのは24歳のとき。ある企業が企画した「フランス2週間の料理留学の旅」の募集人数10名のうちの1人に選ばれ、フランスへ。
そこで人生を変える出会いが訪れます。それが、フレンチコースの最後に出てくる皿盛りデザートのアシェットデセール。最初は味よりも美しい表現に魅せられました。
箱の中に15の世界が広がる、満足度MAXの花コフレランチ
そこから、以前はまったく興味のなかったスイーツにばかり目が行くようになり、一口サイズのケーキ「プチフール」こそが自分が目指すものだと直感したそうです。「花こふれランチ」には、ゆきこさんがフランス研修時に初めて出会ったキラキラとした感動がキュッと詰まっています。15個の小さなお菓子とセイボリーのひとつひとつに豊かな味の表現、異なる印象を楽しむことができて、とても素敵！
お店でいただくコフレランチは、7種類のセイボリーと8種類のプチフールから構成されています。内容は定番のものと季節のものを組み合わせて、季節により少しずつ変わります。
この日のコフレランチには、いちごのムース、キッシュ、柚餅と黒豆の入った抹茶のムース、豆乳ブリュレ、さつまいも入りグリーンカレーのキッシュなど。キッシュにもお揚げのしぐれ煮を入れたり、一口サイズの豆乳パンにはフレッシュな野菜やカリカリに炒めたベーコンをサンドしていたり、果肉ソースで覆われたケーキの上には、焼き豆腐に見立てたレアチーズを乗せたりと細部にまでこだわりが散りばめられています。
セイボリーが入ったコフレランチは、イートイン限定ですが、プチフール（スイーツ）のみで構成されたコフレランチはお持ち帰りができます。こんな手土産を用意していけば、どんな相手でも笑顔にできそうな気がしませんか？
人気メニューの「むしやしなべ」をプチサイズで
「むしやしない」を一躍有名店にした「むしやしなべ」は、バースデーなどのお祝い用に作られたビックサイズです。「一人で食べたい、普段に食べたい」との声に答えて生まれたのが「ぷちやしなべ」。プチフールに比べれば大きく感じますが、驚くほど軽く、ぺろっといけます。
その秘密は大豆。「食べたいものを食べることは、人の幸せの源。それなのに、アレルギーや食事制限をしている人“おいしいもの”を自制している人、宗教上の理由で動物性の食材が食べられない人、そんな人たちにも“おいしいもの”を楽しんでほしい」そんな信念のもと、豆乳を使ったヘルシーでおいしいスイーツやアレルギーフリーのメニューを日々考案し、開発に取り組んでいるゆきこさん。手植えで大豆を育てるところからスタートし、いまでは自社農場まで持っています。
京都土産に、アレルギーのある人への贈り物に
人気商品のひとつ「ミラクル＊クッキー」は、小麦粉・卵・乳成分を一切使わないのに、サックサクで香ばしいクッキー。米粉や大豆の粉末、グレープシードオイルを使って歯触りのよい食感を、からだにやさしいてんさい糖のまろやかな甘さで仕上げたおいしいクッキーを実現させました。ちなみに商品名に「ミラクル＊」がつくものは、すべて小麦粉・卵・乳成分不使用です。
驚くなかれ、塩も手作りなんですって！ 豆乳や塩などの素材も販売されています。料理に使いたい人は注目です。
お土産には日持ちのする「想う壺」がオススメ。京都のブランド黒豆・丹波黒の甘納豆をスイスのチョコレートで包み、京白丹波きなこと抹茶でコーティングした京都らしい一品。陶器の壷に入って高級感もあります。こちらも小麦粉・卵不使用！
食べる人への思いが人一倍強くて、そのためにならいくらでも頑張るゆきこさん。ひとつひとつのケーキには、人を思う気持ちがいっぱい詰まっていました。詩仙堂や曼殊院など紅葉が美しい一乗寺～修学院の散策コースの寄り道スポットとしていかがでしょうか？
■むしやしない
住所：京都府京都市左京区一乗寺里ノ西町78
TEL：075-723-8364
営業時間： 10時30分～18時
定休日： 月・火曜
アクセス：叡山電鉄「一乗寺駅」駅から徒歩3分
Photo： photo scape CORNER.大﨑 俊典
Text：京都ライター事務所 小西尋子
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