食・グルメ 2023.08.08

錦糸町「mute」が提案する、香りを楽しむ「ミルクコーヒー」って知ってる？

食・グルメカフェコーヒースコーンヴィーガン東京都

2023年7月に、東京・錦糸町にオープンしたカフェ「mute（ムテ）」。プラントミルク（植物性ミルク）や麹甘酒など、ヴィーガンの人も含めて誰もが楽しめる食材を使ったドリンクやスイーツを展開しています。2022年にオープンした姉妹店「And Tei」では、日本茶のミルクティーという新しい飲み方を提案。新しいチャレンジを続けたいという思いで「mute」が次に仕掛ける「ミルクコーヒー」とは？

Summary

思考を「無」にして味わう時間
香りを楽しむコーヒー×プラントミルク
ミルクコーヒーのために作った焼き菓子「麹甘酒スコーン」

思考を「無」にして味わう時間

「mute」はJR錦糸町駅から徒歩約10分、大通りから一本入った落ち着いたエリアにあります。扉を開けるとすぐにカウンターがあり、建物奥の地下1階と地上2階部分が客席です。

40年ほど前は喫茶店だった建物。どこか懐かしさを感じる雰囲気を気に入り、あえて大きな改修はせず引き継いだそう。赤いソファは以前から使われていたものを使用しています。ほかのインテリアもお店の雰囲気になじんで、温かみのある空間に。

店名「mute」は、英語で「消音する」「無言にする」という意味。思考を無（mu）にして、お茶（te）をする時間、という意味もかけられています。思考を止めて、ゆっくりとミルクコーヒーやスイーツを味わってほしいという思いが込められているそう。

香りを楽しむコーヒー×プラントミルク

ミルクコーヒーは、カフェラテやカフェオレとも違う、「mute」が提案する新しいコーヒー。プラントミルクを使い、ミルクティーのように香りを楽しむのが特徴です。

コーヒー豆は、「エチオピア（ライト）」800円、「エチオピア（ミディアム）」800円、「メキシコ」850円、「ブラジル」850円の４種から選びます。初めての人におすすめなのは「エチオピア（ミディアム）」。クセが少なく、バランスの取れた香りを感じることができます。メキシコとブラジルは、アナエアロビコという発酵のプロセスを加えたコーヒー豆。重厚な香りを楽しみたい人におすすめです。

コーヒー豆は浅煎りが中心ですが、うま味と香りに特化して抽出しているので、浅煎り特有の酸味やコーヒーの苦味が苦手な人でも飲みやすい味になっています。コーヒー豆の鮮度や状態に合わせて、その豆の持つフレッシュさであったり、コクの深さであったりを引き立たせる抽出方法を調節。日によって微妙な変化を楽しめるのも特徴です。

ホットはきび砂糖、アイスは自家製のてん菜糖シロップで甘みをプラス。「ストレート」「ふつう」「あまめ」の3種類から選びます。浅煎りコーヒーとの相性を考えて採用したのが、オーツサイド社のオーツミルク。酸味をまろやかにしてくれて、ストレートでも自然な甘さを感じることができます。

口当たりはまろやかだけど、スッキリとした味わい。フルーティーなコーヒーの香りをふんだんに感じつつ、酸味や苦味がほとんどない、ミルクティーのようなやわらかい味わいを楽しめます。温度の変化によって香りが変わるので、ゆっくりと時間をかけて飲みたい一杯です。

ミルクコーヒーのために作った焼き菓子「麹甘酒スコーン」

焼き菓子は、卵やバターなどは使わず、すべて植物性の材料で作られています。ミルクコーヒーと一緒に食べたいのが「麹甘酒スコーン」。さまざまな植物性材料を試してたどりついた麹甘酒を使い、味や食感など、ミルクコーヒーとの相性を考えて作られたスコーンです。

種類は「プレーン」「カカオ＆アーモンド」「チャイ＆ドライリンゴ」の３種。スコーンのザクザクとした食感が、まろやかなミルクコーヒーとよく合います。甘さは控えめにしてあるので、甘いのが好きな方は、ミルクコーヒーの甘さをプラスしてみてくださいね。麹甘酒とライ麦を使っており、その香ばしさがダイレクトに感じがられるのが「プレーン」です。