【札幌】シメパフェブームの火付け役、「パフェ、珈琲、酒、佐藤＆佐々木」で至高のパフェを味わい、スイートな夜に浸る

食・グルメ 2023.08.13

【札幌】シメパフェブームの火付け役、「パフェ、珈琲、酒、佐藤＆佐々木」で至高のパフェを味わい、スイートな夜に浸る

北海道グルメ札幌のカフェ・バーシメパフェひんやりスイーツおみやげ

近頃、札幌ではお酒を飲んだ後にパフェを味わう「シメのラーメン」ならぬ「シメパフェ」がトレンドになっているのをご存知でしょうか。酪農王国・北海道ならではのフレッシュな乳製品を生かした自家製アイスクリームや、旬のフルーツのソルベなど、パティシエのこだわりが詰まった各店自慢のパフェは、まるでスイーツの宝石箱♪　なかでも今回は、2016年のオープン以来、シメパフェブームを牽引してきた「パフェ、珈琲、酒、佐藤」と、2号店の「パフェ、珈琲、酒、佐々木」をハシゴし、リピーターを惹きつける人気のヒミツを探ってきました。

「パフェ、珈琲、酒、佐藤」が店を構えるのは、狸小路商店街の西1丁目から数メートルほど路地を入った通称「L字街」。雑居ビルに飲食店がひしめき合うローカルな雰囲気に、好奇心がくすぐられます。行列になることが多いのですが、席の予約はできないので、オープン前に並ぶのがおすすめですよ。

白い暖簾をくぐると、和モダンな空間が！お酒のボトルが並ぶカウンターには、季節の生け花がスタイリッシュに配され、靴を脱いでくつろげる小上がりのテーブル席もあります。

店名にも冠している通り、パフェはもちろん、コーヒーとお酒にもこだわっているのが、この店の特徴。札幌の人気カフェ「roach roaster （ローチロースター）」のコーヒー豆を仕入れ、ネルドリップで丁寧に淹れる香り豊かな一杯が楽しめます。

迷ったら、まずはコレ！看板メニューの「塩キャラメルとピスタチオ」

塩キャラメルとピスタチオ～カシスと林檎でさっぱりと～1599円 — 「塩キャラメルとピスタチオ～カシスと林檎でさっぱりと～」1599円

パフェは「苺とチーズ～微発泡エスプーマ仕立て～」や「季節のフルーツ～2種類のソルベ仕立て～」など定番5種類に加え、季節ごとの限定フレーバーも登場します。あれこれ迷った時は、人気No.1の「塩キャラメルとピスタチオ～カシスと林檎でさっぱりと～」はいかが？コクのあるピスタチオアイスとキャラメルアイスの下に、甘酸っぱいカシスムースとリンゴのジュレが隠れ、甘味と酸味の絶妙なマッチングが感動的です。

パフェだけではなく、ネルドリップコーヒーやお酒も一緒に味わいたいという人におすすめなのが、お酒1杯と気まぐれの一皿（5種盛り）、コーヒー、パフェを一度に楽しめる「佐藤の堪能コース」。お酒、コーヒー、パフェはそれぞれメニューを選ぶことができ、自分好みのフルコースにカスタマイズできるのも嬉しいですね。

新ブランド、ピスタチオ菓子専門店「佐藤堂」のスイーツも！

2021年、「パフェ、珈琲、酒、佐藤」が手掛けるピスタチオ菓子専門店「佐藤堂」が大丸札幌店にオープン。愛らしいフォルムのクマの最中にピスタチオ餡を詰めた「北海道熊もなか」や「ピスタチオの発酵バターサンド」など人気のラインアップを、佐藤の店内でも購入できるほか、ドリンクと共にイートインで味わうこともできます。

■パフェ、珈琲、酒、佐藤（ぱふぇ、こーひー、さけ、さとう）
住所：札幌市中央区南2条西1丁目6-1第3広和ビル1F
TEL：011-233-3007（予約不可）
営業時間：18～24時（金曜は～翌1時）、土曜は13時～翌1時（日曜は～24時）　※LO各閉店30分前
定休日：月曜（祝日の場合は13～24時営業）
アクセス：地下鉄東豊線大通駅35番出口より徒歩3分
駐車場：なし

予約OKの2号店「パフェ、珈琲、酒、佐々木」までは徒歩1分！

「パフェ、珈琲、酒、佐藤」から約50mという至近距離にある「パフェ、珈琲、酒、佐々木」は、2018年にオープンした2号店。こちらは18～20時の間、「佐々木の堪能コース」のみ予約可能（前日まで）なので、混雑時も並ばずに席を確保することができます。

黒塗りのカウンター席が奥まで続き、隠れ家的な雰囲気が漂います。製造室を併設し、ガラス越しに製造している様子が眺められるのも、こちらの魅力。男性客にも気軽に立ち寄ってほしいとの思いから、シングルモルトやブランデーの品揃えを充実させたそう。

苺と焦がしカスタード～アールグレイの香りを添えて～2085円と、北海道熟成30年の十勝ブランデー「島梟」1980円（お通し330円） — 「苺と焦がしカスタード～アールグレイの香りを添えて～」2085円と、北海道熟成30年の十勝ブランデー「島梟」1980円（お通し330円）

姉妹店ながら、両店ともリピーターに支持されているのは、それぞれ独自の個性を追求したパフェを提供しているから。フレッシュイチゴ100％の甘酸っぱいソルベに、香ばしいカスタードクリーム、アールグレイのジュレを合わせた写真のパフェも、佐々木でしか味わえない一品です。

“シメパフェ”を通して、札幌の新たな食文化を発信する両店。この夏は、地元民になった気分で、スイートな夜を満喫してみませんか？

■パフェ、珈琲、酒、佐々木（ぱふぇ、こーひー、さけ、ささき）
住所：札幌市中央区南2条西1丁目8-2 アスカビルB1
TEL：011-212-1375
営業時間：18～24時（金・土曜は～翌1時）　※LO各閉店30分前
定休日：火曜（祝日の場合は18～24時営業）
アクセス：地下鉄東豊線大通駅35番出口より徒歩2分
駐車場：なし

Photo：鈴木悠子　Text：葛西麻衣子

●店舗・施設の休みは原則として年末年始・お盆休み・ゴールデンウィーク・臨時休業を省略しています。
●掲載の内容は取材時点の情報に基づきます。内容の変更が発生する場合がありますので、ご利用の際は事前にご確認ください。