食・グルメ
2024.03.17
【京都】「アッサンブラージュ カキモト」の新店が2023年11月オープン！ 主役は味と味の組み合わせを楽しむジェラート
チョコレート好きが、この人の作るチョコレートを求めて全国から集まる「アッサンブラージュ カキモト」のオーナーシェフ垣本晃宏氏。パティシエ・ショコラティエ・キュイジニエの3つの顔を持つことで知られる垣本シェフが手がける新店「assemblages＋（あっさんぶらーじゅぷりゅす）」が2023年11月にオープンしました。
Summary
垣本シェフの3店舗目は、またまたセレブな「御所南」エリア
京都御所の南側に位置し、いわゆる「御所南」とよばれるエリアは、アカデミックでセレブな京都市内でも指折りの人気住宅街。垣本シェフの手がける3店舗はすべて御所南エリアにあります。3店舗目の「assemblages＋」は、1店舗目の「アッサンブラージュ カキモト」から歩いて4分ほどの距離にあります。
ぴかぴかに磨かれたガラスの扉を開けると正面にあるのが、まるみを帯びたL字のカウンター。無駄なものがいっさいなくて、まるで昨日オープンしたばかりのような店内。カウンターをのぞきこむとジェラートのケースがあります。さて、まずお伝えしておきたいのは「assemblages+」のジェラートを食べる3つの方法。1テイクアウト、2フリースペース利用、3カウンターバー利用の3パターンがあり、それぞれ少しずつ利用料金が異なります。
気になるジェラートは10種類、魅惑のフレーバーが揃います
まずはとにかく食べてみたい！ という方におすすめなのはテイクアウトとフリースペースでのイートイン。どちらもカップでの提供で、シングル、ダブルまたはスペシャルジェラートが選べます。ケースに並ぶジェラートは10種類。
この日並んでいたフレーバーは「ピスタチオ＋グリオット」「チョコレート＋カラメル」「広島レモン＋ミルク」「栗＋ラム酒」「バナナ＋レモン＋ココナッツ」「大葉＋イチゴ」「チョコレート＋パイン＋ミント」「ビターオレンジ＋オレンジピール＋南国フルーツ」「バニラ＋淡路塩」「スパイス＋ドライフルーツ」。組み合わされた素材の名前だけを見ても限りなく想像の世界が広がります。
注文したフレーバーにあわせたトッピングが付くのも「assemblages＋」のジェラートの特徴。トッピングの種類はキャラメリゼしたアーモンド、ローストしたピスタチオ、無添加のドライフルーツをマリネしたもの、塩、ラスク、ラングドシャなどさまざま。カウンターの上に置かれていますが、「ご自由に」ではなくて、フレーバーごとにベストな組み合わせのレシピがあるので、お任せで。
みなさんはどのフレーバーが気になりましたか？ 今回は「大葉とイチゴ」をチョイス。刺身の添え物だったり、鶏肉や梅肉などとあわせたりと薬味のイメージが強い大葉と、スイーツに使用されるフルーツの女王様的存在のイチゴの組み合わせって？想像ができません。
できあがってきたのは、大葉のジェラートにイチゴのソースをかけるスタイル。青じそ特有の清涼感をミルクのやわらかい甘さが包み込み、イチゴの甘酸っぱさはアクセントに。ベースにはナッツの入ったクランブルが敷き詰めてあります。ジェラートのおいしさはもちろん、組み合わせの妙味が「assemblages＋」ならではです。
2階はお客さんが自由に使えるフリースペース
カップのジェラートはテイクアウトで食べ歩きするのもOKですが、2階のフリースペースを利用することもできます。古民家の天井を抜いて梁を見せるリノベーションはよく見かけますが、こちらは梁を見せつつ、天井を再築。全体に無垢の木を生かしたぜいたくな空間です。
ゴージャスに味わいたいなら奥のカウンターバーで
ジェラートを注文するカウンターからは見えないように目隠しをされた奥のスペースには、高級感のあるカウンターバーがあります。ダウンライトと間接照明が大人の社交場にふさわしい雰囲気を演出。
こちらの席では、ジェラートを美しい器に盛り付けて提供されます。ちなみにダブルを注文するとき、どれとどれを組み合わせるとよりシェフの世界観を崩さないのか気になりますよね。そんな人のために「広島レモン」×「バニラミルク塩」など組み合わせのおすすめも表示されています。迷う方は参考にしてみて。
カウンターで提供されるデザートは「スペシャルジェラート」。好みのジェラートを2種類選ぶと、選んだジェラートに合うフォームと泡クリームで美しく盛り付けてくれます。ここでは「スパイス＋ドライフルーツ」と「ビターオレンジ＋オレンジピール＋南国フルーツ」をチョイス。
土台の泡クリームはカラメル。「スパイス」と「ビターオレンジ＋オレンジピール＋南国フルーツ」の間にラングドシャを挟みます。「ビターオレンジ＋オレンジピール＋南国フルーツ」は、この日の垣本シェフのおすすめ。
清水焼のブルーのお皿に、芸術的なフォルム。2階のフリースペースも気軽でよいですが、せっかくならばカウンターバーで雰囲気も一緒に味わいたいですね。ジャパニーズウイスキーやコニャックなどの洋酒とのマリアージュも楽しめます。
感動のひと口目は「ビターオレンジ＋オレンジピール＋南国フルーツ」。舌にのった瞬間、弾けるようなオレンジの香り、柑橘の爽やかな甘さの中にある苦味が複雑に広がります。とてもインパクトの強い味。そしてスパイスのジェラートは、八角やシナモン、クローブなどの香りがふわっと広がるやさしい味わい。それぞれの個性が際立っていて、全フレーバー制覇したくなります。
手みやげにしたい、おひとりさまサイズのパウンドケーキ
垣本シェフのお店は京都に3店舗ありますが、「assemblages＋」でしか買えないのが、ケーキのような見た目のパウンドケーキ。常温で持ち運びできて、賞味期限が3日間あるので、遠方への手みやげや京都みやげとしても重宝します。
お持ち帰りの箱は、2個入り、3個入り、5個入りがあり、用途に合わせて選べます。小さめのパウンドケーキだから1人でぺろっと食べられますが、女子会などではカットして色んな味の食べ比べをするのも楽しそう。
パティシエ・ショコラティエ・キュイジニエの3つの顔を持つ垣本シェフのジェラート。ジェラートのフレーバーづくりにも生菓子や料理を作るときの構成が生かされています。ぜひ、全フレーバー制覇にチャレンジしてみてください！
■assemblages＋（あっさんぶらーじゅぷりゅす）
住所：京都府京都市中京区木屋町484
TEL：075-746-6822
営業時間： 12～18時（※営業時間延長予定。詳細はSNS等で要確認）
定休日：火・水曜、不定休
アクセス：地下鉄丸太町駅から徒歩9分
Photo：photo scape CORNER.大﨑 俊典
Text：京都ライター事務所 小西尋子
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●掲載の内容は取材時点の情報に基づきます。内容の変更が発生する場合がありますので、ご利用の際は事前にご確認ください。
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