食・グルメ
2024.06.18
ぺろりと2杯いけちゃう!? 大阪・新町「べつばら」のふわっふわ絶品かき氷
ブームの熱は冷めやらず、依然人気が続くかき氷。大阪でも専門店が増えていますが、まず行きたいのは、まだ関西にかき氷専門店が少ない11年前にオープンし、かき氷好きの間で知らない人はいないといわれる「べつばら」。予約してでも行きたい人気店です。定番から期間限定、おいしさの秘密、予約の取り方など、深掘りしてご紹介します。
Summary
大阪のかき氷界では重鎮！11年前から人気の名店
「べつばら」は元々ベーカリーカフェでしたが、店主・井原百合子さんがイベントでかき氷のおいしさに衝撃を受け、一念発起して独学でかき氷を追求。大阪にかき氷専門店がほぼない時に、オリジナリティの高いかき氷を生み出し、一年を通して提供。瞬く間に人気店となりました。
「べつばら」があるのは、流行りのカフェやセレクトショップなどが点在する新町エリア。大阪のおしゃれタウン・堀江からもすぐです。白を基調としたナチュラルな店構えで、まるで海辺にあるお店のよう。
オープン時には、井原さんお手製の旗と、味わい深いかき氷が描かれたフダが店頭に登場します。
コンパクトでかわいい店内は、テーブル約10席。噂を聞きつけたかき氷ラバーが年中押し寄せ、特に夏は平日でも満席が続きます。
チーズケーキの氷!? 定番3種をご紹介
人気ゆえ定番化したメニューのひとつ、「レモンレアチーズ」。まず、氷のふわっふわ感に驚きです。流行りのふわふわ食感はほかのお店でもありますが、「べつばら」の軽やかさは別格。まるで淡雪のような細やかさで、口の中でサッと消え、不思議なことに口がまったく冷えません。
味は「氷でチーズケーキを表現しました」という井原さんの言葉通り。トロリとコクのあるデンマーク産クリームチーズシロップがたっぷりかかり、全然水っぽくありません。酸味のあるさわやかな甘夏レモンシロップとのバランスも絶妙！
中にはねっとりと濃厚な甘夏マーマレードが。皮の食感もよいアクセントになっています。トップには、時期で変わるフルーツがちょこんとのり、キュンとするビジュアルも◎（今回のアメリカンチェリーは9月ごろまで）。
「ピスタチオにラズベリーミルク チェリートッピング」も人気の定番メニュー。ピスタチオソースは実を砕いてペースト状にし練乳と合わせた自家製で、コク深くピスタチオそのもの。塩味のあるピスタチオと甘酸っぱいラズベリーシロップをミルキーな自家製ミルクシロップがつなぐ奥深い味わいに、スプーンが止まりません！
食べる箇所によって、ピスタチオだったり、ラズベリーだったり、ミルクだったり、違う味が楽しめ、最後まで食べ飽きないのも◎。
そのほか、自家製練乳シロップと甘夏レモンシロップで、ヨーグルトを思わせるさわやかな味がシンプルに楽しめる「レモンミルク」950円も定番。定番の3種は、それぞれ毎回オーダーする固定ファンがいるテッパンの人気メニューです。
おいしさの秘密は“ゆるめた”氷
氷は、三重県の天然水を時間をかけて凍らせたものを使っています。空気を抜きながらじっくり凍らせるため、透明度が非常に高く、溶けにくいのが特徴です。
目指す食感は、ジャリジャリと硬すぎず、かといって溶けすぎない、ちょうど口に入れた瞬間に溶け始めるやわらかさ。そのためには氷を室温で「ゆるめる」のが大事なのだそう。
氷の質やその日の気温によって異なる、氷がゆるむタイミングを見極め、マシンで削っていきます。カンナで削ったように薄くひらひらした氷は、まさに職人技！
「氷はゆるめるのが一番難しいんです。今の食感にたどり着くまで、何年も試行錯誤を重ねました」と井原さん。唯一無二の食感をぜひ味わってみてください。
ソースやシロップも自家製で、個々の風味がしっかり感じられます。洗練にも素朴にも寄り過ぎない絶妙な味わいで、氷と組みわせた時の濃さや甘さもぴったり。最初から最後まで軽やかにサラッと食べられます。
どこを食べてもおいしいよう、自家製のソースやシロップ、氷を種類にもよりますが、3回くらい丁寧に重ねていきます。成形する間も、氷が溶け出すことはありません。
期間限定！極上フルーツのかき氷も要チェック
期間限定の味は、約4種。メニュー表を見るだけで、斬新な組み合わせにワクワクします。2024年6月現在は以下の通り（提供期間は未定。1週間に1回アップするInstagramにて終売時期を予告）。
・「マンゴーチーズティー」1700円
マンゴーソース、チーズソース、アールグレイティーの組み合わせが斬新。さらにブルーベリーソースがイン。トッピングはヨーグルトクリームとマンゴー果肉。
・「チョコミントメロン」1600円
フレッシュミントミルクと生メロンシロップがベース。中とトッピングに、メロン果肉と刻んだチョコ。
・「パイナップルと金萱茶（きんせんちゃ）」1600円
完熟パインシロップとさっぱりした金萱茶を合わせ、中はマスカルポーネクリーム。トッピングはパイン果肉と桂花陳酒ゼリー。
・「抹茶とほうじ茶のラテ 甘味セット付」1500円
氷は練乳、無糖抹茶、ほうじ茶。それにトロトロのわらび餅とミルク寒天に餡（あん）・きな粉・黒蜜・クリームが付いた甘味がセットに。
旬のフルーツを使った氷も評判です。フルーツは特に氷との相性がよい品種をチョイス。7月上旬～9月はスモモ、7月下旬～9月は特に人気の高い桃が登場予定。また冬には、通の間で人気の高い、濃くて甘いモンブラン氷が登場予定です。
1人2杯食べる人多し。人気店ゆえ予約は必須
予約方法は以下の2つです。（Instagramのダイレクトメッセージや電話は不可）。
①Instagramのプロフィールリンク「エアリザーブ予約」から。
受付：来店希望日の前日21時～来店時間1時間前
②店頭での記帳から。
受付：前営業日12時～
・予約は1組3人まで。
・かき氷は1人につき2杯まで。
・小学生以上は1人1杯のオーダーが必要。
・空席のタイミングがあえば、予約なしでも可能だが、人気なので予約がおすすめ。
軽やかで繊細な氷の口どけと、ソースやシロップ、果肉のオリジナリティーあふれる組合せが魅力の「べつばら」のかき氷。ふわっふわ食感で頭がキーンとすることもほぼないので、ほとんどの人が2杯オーダーするそう。ぜひ奥深いかき氷の世界にふれ、おいしい感動を味わってみてください。
■べつばら
住所：大阪府大阪市西区新町2-17-3 新町アパート1階
TEL：06-6531-3171
営業時間：13～18時（木曜は～19時） ※LOは30分前
定休日：日・月曜、不定休
アクセス：地下鉄西大橋駅1番出口から徒歩5分
Text：こばやしみもざ
Photo：沖本明
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