ほんのりピンクがかわいい！簡単！桃のレアチーズケーキ【kyoko_plusのレシピ＆テーブルコーデvol.70】

ライフスタイル 2024.07.23

ほんのりピンクがかわいい！簡単！桃のレアチーズケーキ【kyoko_plusのレシピ＆テーブルコーデvol.70】

ライフスタイル kyoko_plus &mores レシピ食・グルメ桃

記念すべき70回目のコラムは、私が愛してやまない桃です！毎年、手を変え品を変え、なんとかコラムのテーマにさせていただいている桃（笑）。今回は、桃をメインにした二層の冷たいデザートに仕立ててみました。コンポートにするよりも手軽で、桃の食感も味わえるので、おすすめのレシピです。この暑い季節にオーブンを使わなくていいのもうれしいポイント。ほんのりピンクの桃がたまらなくかわいい桃のレアチーズケーキ。工程は少し多いですが、喜ばれること間違いなし！　よかったら作ってみてくださいね。

こぼれる果汁！山梨県産の桃

今回届いたのは、山梨県産の桃。小ぶりですが糖度が高く、いい香りです。
とても繊細で、取り扱いに細心の注意が必要な桃。ひとつひとつアルミホイルに包み、冷暗所で保存して。冷蔵庫に入れると甘み成分を感じにくくなるので、食べる30分ほど前に冷蔵庫に入れて冷やすのがおすすめです。

【レシピ】桃のレアチーズケーキ

材料／【桃のレアチーズケーキ　15cm丸型1台分】

（タルト部分）
✓グラハムビスケット…90g
✓無塩バター…50g

（チーズクリーム部分）
✓クリームチーズ…100g
✓グラニュー糖…40g
✓無糖ヨーグルト…70g
✓生クリーム…30g
✓レモン汁…小さじ1
✓板ゼラチン…4g（冷水（分量外）で戻しておく）

（桃のマリネ）
✓桃…2個
✓グラニュー糖…大さじ1
✓ピーチリキュール…大さじ1
✓レモン汁大さじ1

（ゼリー部分）
✓水…120g
✓白ワイン…40g
✓グラニュー糖…40g
✓レモン汁…大さじ1
✓板ゼラチン…6g（冷水（分量外）で戻しておく）

（あればミント…適量）

1.（タルト部分）
①保存袋にグラハムビスケットを入れ、袋の上から麺棒で細かく砕きます。溶かしバターを加え、よく混ぜます。
②クッキングシートを敷いた型に、①を入れて、底が平らな瓶などでぎゅっと押し付けます。型のふちは特にしっかりと押し付けて。まんべんなくならしたら、冷蔵庫に入れておきます。

2.（チーズクリーム部分）
③ ボウルに室温に戻したクリームチーズ、グラニュー糖を入れ、ゴムベラで混ぜます。
④ 泡だて器に持ち替え、無糖ヨーグルト、生クリーム、レモン汁を加え、その都度よく混ぜます。
⑤ 冷水（分量外）で戻した板ゼラチンの水気をよく絞り、600wのレンジで10秒ほど加熱したものを、④のボウルに加えて、さらによく混ぜます。
⑥ 型に流し入れて、表面を平らにならし、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めます。

3.（桃のマリネ）
⑦ 桃は産毛を取るようにしっかりと洗い、中心に向けて包丁を入れて、8等分のくし切りにします。皮をむいてさらに3～4等分にします。
⑧ ボウルにカットした桃とグラニュー糖、ピーチリキュール、レモン汁を加えて、スプーンで優しくマリネします。

4.（ゼリー部分）
⑨ 鍋に、水、白ワイン、グラニュー糖、レモン汁を入れ、沸騰させます。
火を止めて、水気を絞った板ゼラチンを加え、溶けるまでよく混ぜます。
⑩ 型に桃のマリネをまんべんなく敷き詰め、27℃程度に冷ましたゼリー液を流し、冷蔵庫で一晩冷やし固めます。