食・グルメ
2024.11.19
【金沢】「OTM」は日本初登場のマイクログリーン専門レストラン！ フレッシュな食体験を
金沢市民の台所・近江町市場のすぐそばに2024年7月、日本初のマイクログリーン専門レストラン「OTM(おーてぃーえむ） Restaurant＆Bar」がオープンしました。手がけるのは、細巻きずしの「COIL」や海鮮丼の「TILE」など、個性際立つ食のスタイルを発信する会社。期待値も十分な話題のマイクログリーン専門レストランを訪ねました！
栄養豊富なマイクログリーンは写真映えして身体にもやさしい
OTM Restaurant＆Barは、武蔵ケ辻交差点に面する商業施設「かなざわはこまち」の2階にあり、道を挟んだ向かい側が近江町市場です。内装はコンクリート打ちっぱなしの素材感を活かし、配管をむき出しにしたスタイリッシュな空間で、主役の食材であるマイクログリーンの瑞々しい生命力が一層映えます。
マイクログリーンとは、発芽して1～3週間ほどの若芽野菜のこと。成熟した野菜に比べてビタミン類やミネラル類などの栄養素が豊富に含まれ、美容やダイエット食材としても期待されています。お店で使われているマイクログリーンは約20種類ほどで、すべて市内の自社農場で栽培しています。
看板メニューは「PREFIX OTM PLATE」です。平皿に敷き詰められたマイクログリーン。その上には、前菜3種とメイン、パスタがのります。写真のメインは「大海老のフリット」ですが、ほかに「国産鶏のコンフィ」や「国産和牛のグリル（＋2300円）」などもチョイス可能。パスタは3種類から選ぶことができ、今回はマイクログリーンのさわやかな緑に赤色が映える「サルサ・パプリカソース」の冷製パスタです。
お皿のマイクログリーンは4種類ほどをミックスしたものが敷き詰められ、その上に前菜、メインとパスタが盛りつけられています。最後に自分で食用花のエディブルフラワーを自由にトッピングして完成！ テイストが異なる3種類の色鮮やかなソースと共にいただきます。
ブレッドは、ピンク、緑、青の3カラーが目を引きます。ピンクはラズベリー、緑は抹茶、青は藻類の色素「リナブルー」を生かした植物由来の着色料を使用。身体にやさしいのはもちろん、店内で焼き上げているので生地もしっとりふわふわです。
ランチからカフェ、バーまで時間帯問わず使い勝手がいい
軽食やアラカルトメニューも豊富に揃っています。マイクログリーンをたっぷり挟んだサンドイッチは、ブレッドの色に合わせた具材、マイクログリーンの組み合わせの鮮やかさにうっとりします。写真のサンドイッチ ピンクは、やさしい苦味と口当たりのマイクログリーン「チコリー」と照り焼きチキン、しば漬けマヨネーズのソースがとてもよく合い、味も見た目も抜群です！
バータイムもおススメです。マイクログリーンを使ったカクテルのほか、金沢港に近い大野の蒸留所で製造された「クラフトジン」、金沢の「クラフトビール」など、アルコールのラインナップが充実しています。ボトルでの用意もあり、マイクログリーンの料理をいただきながらしっとりと金沢の夜を過ごすのもいいですね。
お酒が苦手だったり、今日は控えたいかも……という人には、ノンアルコールカクテルもあります。「OTMバジルショットレモネード」は、レモンとライムで作る自家製シロップと自社工場で栽培する手摘みのバジルがたっぷりの本格的な一杯。さわやかなテイストに、旅の疲れも癒やされそうです。
ベルトコンベヤーで運ばれる!? マイクログリーンのアイスクリーム
マイクログリーンは、スイーツでも楽しむことができます。それが、フレッシュなマイクログリーンをその場で練り込んで仕上げる「OTMアイスクリーム」です。店内に設置された「工場」を思わせる装置で、注文から受け取りまでを体験できます。
注文カードでアイスクリームのベースとマイクログリーンのフレーバーを選び、窓越しにオーダーします。約5分後、ベルトコンベヤーに乗ったアイスがゆっくりと目の前に流れてきます。生命力あふれるマイクログリーンのアイスが、無機質な機械で運ばれてくる。その対比がなんとも粋ですね。
メニューは「アイスクリーム」か「シェイク」を選択し、ベースもソイミルクやチョコレートなど4種類から選べます。注文カードの裏面には、自分の名前を書いてオーダーします。旅の思い出にもなりますね。マイクログリーンの奥深い世界を、金沢でぜひ体験してみてください。
■OTM Restaurant ＆Bar（おーてぃーえむ れすとらん あんど ばー）
住所：石川県金沢市袋町1-1 かなざわはこまち2階
TEL：076-255-3515
営業時間：11～22時（21時30分LO）
定休日：無休
Text：能登印刷株式会社
Photo：宮崎誠
●掲載の内容は取材時点の情報に基づきます。変更される場合がありますので、ご利用の際は事前にご確認ください。
●店舗・施設の休みは原則として年末年始・お盆休み・ゴールデンウィーク・臨時休業を省略しています。
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