食・グルメ 2024.12.10

【沖縄】沖縄そば伝統ある名店から個性派店まで 16選

るるぶ情報版（国内）編集部

沖縄県沖縄そば沖縄料理ご当地ご当地グルメご当地メニュー

沖縄料理の中でも県民食として愛される「沖縄そば」。長年地元で愛されている伝統のある王道店に加え、進化系とよばれる、今話題の沖縄そばにも注目！

Summary

沖縄そばってこんな料理です！
【伝統ある王道店】
首里そば／あっさりスープに自家製麺、計算し尽された一杯に感動
高江洲そば／ゆし豆腐×沖縄そば、これぞ発祥店の実力
新山そば／大正時代から続く名護系そばの元祖
きしもと食堂本店／創業100年以上！老舗が伝える伝統の沖縄そば
山原そば／試行錯誤の末に作り上げた渾身の一杯は必食！
そば処玉家本店／基本にとことん忠実、カツオと豚の絶妙ブレンド
【名店＆個性派】
麺処てぃあんだー／自家製麺とすっきりスープ、手の込んだ一杯を
亀かめそば／ガツンと豚だしが利いたワイルド系そば
幸っちゃんそば／伊平屋島の恵みが一杯にぎゅっと凝縮
自家製麺海と麦と／心躍るカツオ節の香り、フレンチ仕込みの唯一無二の一杯を味わう
宮古そば愛／スープのおいしさの秘密は秘伝のスパイス
自家製麺なかむらそば／アーサ尽くしのそばは今や恩納村の名物に
金月そば読谷本店／魚介が豊かに香る天然だしと自家製麺が見事に調和
【進化系】
パパイヤとスブイの沖縄そば“パパスブ”／自由な発想で作り上げたニュースタイルのそば
貝出汁沖縄そばキセキ.／見た目の鮮やかな斬新な一杯
STAND EIBUN／伝統の中にも斬新なアイデアが光る

沖縄そばってこんな料理です！

◆麺
そば粉を使わず小麦粉を使用。茹でた後、食油をまぶし冷ますのが一般的ですが、近年では油をまぶさない麺を提供する店も。
◆スープ
豚骨＆カツオ節のブレンドスープがキホン。店によって鶏や野菜なども使用。近年ではラーメンのようにタレを使う店も増加。
◆具材

三枚肉（豚バラ肉）、カマボコ、刻みネギがキホン。骨付き豚アバラ肉がのる「ソーキそば」、豚足がのる「テビチそば」など、上にのる具材の種類でそばの名称が変わります。
◆トッピングに注目
唐辛子を泡盛に漬け込んだ辛味調味料「コーレーグース」は沖縄そばには欠かせません。かなり辛いため少しずつ垂らしてみましょう。そのほか、フーチバー（ヨモギ）や紅ショウガも薬味の定番。

◆サイドメニューはジューシーがテッパン
沖縄そばのサイドメニューといえばジューシー（炊き込みご飯）。店によって異ななりますが、細かく切ったシイタケや豚肉、カマボコなどと米を炊いたもの。水の代わりにそばだしを使う店もあります。
◆地域によってそばも変わる!?
名護市内では、平太麺を使っている店が多く、カツオ漁で栄えた本部町のそばはカツオ風味が強い。やんばるでは牛肉そばを提供する店が多いなど、本島北部では特に地域性があります。

【伝統ある王道店】

首里そば／あっさりスープに自家製麺、計算し尽された一杯に感動

時間をかけて手打ちした麺はしっかりとした歯ごたえ。カツオが香る透明で上品なスープはコクがあり、麺の存在感も秀逸。手間と時間をかけながら中サイズで1杯500円とコスパの安さも魅力です。首里城公園の近くには姉妹店の「首里そばなかだ」もあります。

そば同様、上品な味わいの炊き込みご飯も人気。店主のお母さん直伝の味です。

高江洲そば／ゆし豆腐×沖縄そば、これぞ発祥店の実力

浦添市にある有名店といえばここ。客の要望から提供を始めたという「ゆし豆腐そば」は、この店が発祥といわれています。ゆし豆腐の塩味と豚骨ベースのだしがうまく絡み合ったスープが絶妙です。今では名物となり早々に売り切れることもあるとか。「ソーキそば(中)」850円も人気。

おすすめサイドメニューの「ジューシー」は豚だしを利かせたオーソドックスな味わいです。

■高江洲そば（たかえすそば）
住所：沖縄県浦添市伊祖3-36-1
TEL：098-878-4201
営業時間：10～16時（売り切れ次第終了）
定休日：日曜、ほか不定休あり

新山そば／大正時代から続く名護系そばの元祖

名護地区で多く見られるきしめんのような平太麺はこの店が発祥。8～10時間煮込んだテビチ（豚足）がのる「てびちそば」や、「ソーキそば」900円などが人気。「てびちそば」は名護系そばの特徴である平太麺とさっぱり仕立てのスープに、甘辛く煮込んだテビチがよく合います。コスパのよさでも地元客に支持されているお店です。

具はヒジキとニンジンのみでシンプル仕上げられている「ジューシー」もおいしい！

■新山そば（しんざんそば）
住所：沖縄県名護市大東1-9-2
TEL：0980-53-3354
営業時間：10～16時
定休日：無休

きしもと食堂本店／創業100年以上！老舗が伝える伝統の沖縄そば

明治38年（1905）創業と現存する沖縄そば店では最古とされるお店。麺はかん水を使わずに木炭の上澄み汁を使うなど昔ながらの製法を今に伝えています。カツオ漁の盛んな港町にあるため、スープはカツオ風味がガツンと利いていて、豚骨のコクもしっかりと感じられます。

カツオが利いたそばだしを使った濃厚な味わいの「ジューシー」は、1日50食限定です。

■きしもと食堂本店（きしもとしょくどうほんてん）
住所：沖縄県国頭郡本部町渡久地5
TEL:0980-47-2887
営業時間：11～17時（売り切れ次第終了）
定休日：水曜

山原そば／試行錯誤の末に作り上げた渾身の一杯は必食！

沖縄そばに惚れ込んだ先代が、試行錯誤の末に作り出したそばが自慢。オーダーを受けてから具材をタレで煮込むなど随所にこだわりが見られます。メニューは「ソーキそば」（写真）と「三枚肉そば」900円の2種類のみ。「ソーキそば」は豚だしとカツオの風味に加え、ソーキの甘辛いタレがスープに溶け込み味わい深い！

そば処玉家本店／基本にとことん忠実、カツオと豚の絶妙ブレンド

ある製麺所の麺に惚れ込んだ店主が、麺との相性を第一に考えてスープを考案。しっかり味が染みた三枚肉やテビチなど、具材のレベルの高さにも定評があります。「ソーキそば」はカツオをメインにうま味を凝縮したスープは最後の一滴まで満足度が高い！存在感のあるソーキも美味。

サイドメニューとして人気の「ジューシー」にはコーレーグースを垂らしてもおいしい！

【名店＆個性派】

麺処てぃあんだー／自家製麺とすっきりスープ、手の込んだ一杯を

カツオ、豚、煮干しを使ったスープは丁寧にアクや脂を取り除くことでうま味を凝縮。麺は普通麺とヨモギ麺、太麺と細麺から選べ、透明感のあるカツオベースのスープにモチモチ食感の自家製麺がよく合います。ソーキは別皿で提供されます。

人気の「ジューシー」はそばだしのみで炊き上げ、具は三枚肉やニンジン、シイタケなど。

■麺処てぃあんだー（めんどころてぃあんだー）
住所：沖縄県那覇市天久1-6-10
TEL：098-861-1152
営業時間：11時～14時30分（売り切れ次第終了）
定休日：月・火曜

亀かめそば／ガツンと豚だしが利いたワイルド系そば

自慢のスープはカツオと豚骨に野菜を加えることで、濃厚な力強さとまろやかな口当たり。「軟骨そば」は豚骨だしが利いたスープはゴロゴロとのった軟骨ソーキや麺とも好相性。「沖縄そば（大）」730円も人気です。

「いなり」はジューシーと並ぶ沖縄そばのサイドメニューの定番です。

幸っちゃんそば／伊平屋島の恵みが一杯にぎゅっと凝縮

店主は沖縄本島からフェリーで1時間20分の伊平屋島出身。島の特産品、モズクを麺や具材に使うなど、地元への思いが込められたそばを楽しめます。「軟骨スージィカーそば」は伊平屋島のモズク麺など島の恵みがたっぷり。炙った塩漬け軟骨が香ばしい！

「じゅ～し～」はそばだしを使ったあっさり味。ニンジンやコンブも入り具だくさん。

■幸っちゃんそば（さっちゃんそば）
住所：沖縄県名護市大南2-11-3
TEL：0980-43-5352
営業時間：10時～売り切れ次第終了
定休日：月曜

自家製麺海と麦と／心躍るカツオ節の香り、フレンチ仕込みの唯一無二の一杯を味わう

元フレンチシェフが追求を重ね、枕崎産のカツオ節やシイタケなど素材は生産者から直接仕入れています。全粒粉を使用した自家製麺との相性もぴったり。「海麦そば」は真空調理でやわらかく仕上げた軟骨ソーキと三枚肉がのり、バランスのとれたやさしいスープとの相性もすばらしい！

そばと一緒に味わいたいご飯には、削りたてのカツオ節がたっぷり！

■自家製麺海と麦と（じかせいめんうみとむぎと）
住所：沖縄県本部町崎本部32
TEL：0980-43-5850
営業時間：11時～14時30分LO
定休日：火・水曜

宮古そば愛／スープのおいしさの秘密は秘伝のスパイス

沖縄そば店ではかなり珍しい深夜営業の店。カツオのうま味がしっかり味わえるそばは “飲んだ後のシメ”だけでなく味のよさゆえに夜中に足を運ぶ人も多いのだとか。宮古そばの自慢のスープはカツオだしをベースに秘伝のスパイスを数種類加えることですっきりと味わい深くおいしい！

シンプルな「おにぎり」の中には手作りのアンダンス(油味噌)が入っています。

■宮古そば愛（みやこそばあい）
住所：沖縄県沖縄市上地1-14-6
TEL：098-933-9375
営業時間：18時～午前4時30分LO
定休日：日曜

自家製麺なかむらそば／アーサ尽くしのそばは今や恩納村の名物に

客足が絶えない、恩納村を代表する沖縄そば店。看板メニューの「アーサそば」のほか、ソーキと三枚肉をのせた、「なかむらそば（中）」1000円なども人気です。アーサそばは伊江島産のアーサ（アオサ）を麺やトッピング、カマボコに使用し、磯の香りが食欲をそそります。

「ジューシー」はカツオの一番だしで炊き込み、そばとも好相性。

金月そば読谷本店／魚介が豊かに香る天然だしと自家製麺が見事に調和

カツオやトビウオなど7種類の魚節でとったスープが自慢。自家製生麺はメニューによって使うものを変えているのだとか。「金月そば（並）」の自家製麺はふすま（小麦の表皮）を加えることで香ばしい風味も楽しめます。別皿で軟骨ソーキが付くのもうれしいですね。

「ジューシー」はシイタケやニンジンなどを加え、カツオだしで炊くことであっさり仕上がっています。

■金月そば読谷本店（きんちちそばよみたんほんてん）
住所：沖縄県中頭郡読谷村喜名201
TEL：098-958-5896
営業時間：11～16時（売り切れ次第終了）
定休日：無休

【進化系】

パパイヤとスブイの沖縄そば“パパスブ”／自由な発想で作り上げたニュースタイルのそば

うま味に富んだスープは、豚骨のほかたっぷりのシイタケを使用したもの。店主が大好きだというパパイヤとスブイ（冬瓜）の味わいも楽しみたい。特徴のあるスープとウェーブのかかった自家製手もみ麺との相性がバツグンです。軟骨の存在感と自家製麺の歯ごたえが独特。

■パパイヤとスブイの沖縄そば“パパスブ”（ぱぱいやとすぶいのおきなわそば”ぱぱすぶ"）
住所：沖縄県宜野湾市大山7‐10-1350-81
TEL：なし
営業時間：11～15時
定休日：不定休

貝出汁沖縄そばキセキ.／見た目の鮮やかな斬新な一杯

濃厚な豚骨白湯と合わせたクリーミーなスープ。揚げごぼうを添えるなど見た目にもこだわっています。「貝出汁ミックス肉セット」には炙り三枚肉とやわらかい軟骨ソーキの2種類の肉を堪能。とろける黒糖プリンやあさりご飯も付きます。

■貝出汁沖縄そばキセキ.（かいだしおきなわそばきせき.）
住所：沖縄県浦添市仲間3-22-25たいら園茶山ビル102
TEL：098-988-0419
営業時間：11～15時LO、18時～20時45分LO
定休日：無休（不定休あり）

STAND EIBUN／伝統の中にも斬新なアイデアが光る

スープは沖縄そばの伝統を生かしつつ、「カレー沖縄そば」1200円や「まぜそば」1100円～などの個性派メニューが揃います。カウンター席のみの店内はスタイリッシュな雰囲気。「EIBUNのアーサーそば」はアーサ（海藻の一種）を麺にもカマボコにも練りこんでいる人気メニューです※2号店限定。

■STAND EIBUN（すたんどえいぶん）
住所：沖縄県那覇市壺屋1-1-18 1階
TEL：080-7178-1187
営業時間：11～16時
定休日：水曜

沖縄のおでかけ情報は『るるぶ』をチェック★
＼最新版『るるぶ沖縄'26』発売中！／

購入はこちらから！