ショッピング
2018.04.18
今までの概念が覆る！京都「緑寿庵清水」の金平糖は本店に買いに行く価値アリ
星のように愛らしい形で、おいしい金平糖。日本で唯一の金平糖専門店が、京都にある「緑寿庵清水」です。苺や天然水サイダーなどの定番から、ヨーグルトやさくらんぼなどの季節限定品まで、1年に登場する金平糖は60種類以上！「緑寿庵清水」では、訪ねるたびに新しい金平糖に出会えます。
2週間以上かけて手作りされる「緑寿庵清水」の金平糖
16世紀にポルトガルから伝わった金平糖は、今では日本を代表する伝統菓子のひとつ。小さな星型は、大きな釜に核となる素材を入れ、蜜をかけては結晶化させる作業を繰り返し、2週間以上かけて作られます。熟練の職人技なくしては生まれません。
この金平糖の日本唯一の専門店が、京都にある、弘化4年（1847）創業の「緑寿庵清水」です。
5代にわたり技を受け継ぐ一方、「砂糖や果物を加えると固まらない」というお菓子の常識を覆し、多彩な味の金平糖づくりにも挑戦。噛むと口の中でやさしく溶ける「緑寿庵清水」の金平糖の上品な風味は、一度食べたら誰もが虜になるほど。
写真は金平糖の核となるイラ粉（左下）と、約3日目、約8日目、約14日目の様子。1日に育つ大きさは1㎜に満たないそう！
「緑寿庵清水」には一切レシピがなく、日々の天候によって変化する状態を見極めながら、五感を使って育て上げていきます。定番の金平糖は、苺やバニラなど13種類。
「緑寿庵清水」で買いたい月替わりの季節限定品
「緑寿庵清水」本店で、年間60種以上が並ぶなかでも、ぜひ味わいたいのが季節限定の金平糖。
春は桜、初夏にはトマトやヨーグルト、夏には空中すいかやマンゴー、秋には焼栗の金平糖が登場します。「どれも素材をふんだんに使っているので、風味が豊かで、季節感もお楽しみいただけます」と「緑寿庵清水」5代目若女将の清水さん。工夫を凝らしたパッケージにも注目です。
「緑寿庵清水」のもうひとつの目玉が、ポルトガル語で星を意味する「エストレーラ」シリーズの金平糖。上質な素材にこだわり、京都・宇治の「濃茶」（茶道で用いられる上質な抹茶）と香ばしい「ほうじ茶」、「紅茶」「珈琲」の４種類の飲料のコクと風味が凝縮されています。
茶道専用など、ワンランク上の金平糖も！
実は正式なお茶会で用いられることも多い金平糖。抹茶との相性も抜群です。こちらは、金平糖の核にイラ粉（約0.5ミリ）ではなく、玉あられ（約5ミリ）を用いることで、やさしい食感と上品な風味が楽しめます。味は紫蘇あられ、柚子あられ、生姜あられなど全6種。
また、金平糖は結婚式の引き出物に使われることも多い縁起物。時間をかけて作られる様子が、長い時間をかけて家庭を築き上げていく姿に重なるのだとか。「緑寿庵清水」本店限定でボンボニエール（フランス語で小さな砂糖菓子を入れる器の意）入りの商品もあり、ハレの日の贈り物におすすめです。
ほかに熟練の技術を要し、数量限定販売となるチョコレートや梅酒などの「究極の金平糖」シリーズも。「緑寿庵清水」の金平糖は、どれにしようか、あれこれ迷うのも楽しい時間です。
text:山口紀子
photo:マツダナオキ
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