代官山のブーランジュリー「Et Nunc Daikanyama」で国産小麦にこだわったパンに出合う

食・グルメ 2025.02.08

代官山のブーランジュリー「Et Nunc Daikanyama」で国産小麦にこだわったパンに出合う

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代官山の複合施設「Forestgate Daikanyama（ふぉれすとげーとだいかんやま）」にある「Et Nunc Daikanyama（えとぬんくだいかんやま）」は、「パレスホテル東京」で30年以上腕をふるうベーカリーシェフが開発を手がけたブーランジュリー。国産小麦と自家製酵母にこだわったパンが味わえるほか、イートインスペースも併設するベーカリーカフェとしても人気です。

Summary

国産小麦にこだわったブーランジュリー
旬の食材をふんだんに使用したイートイン限定メニュー
今、そして毎日食べたくなるパンを

国産小麦にこだわったブーランジュリー

東急東横線代官山駅から徒歩1分。「Et Nunc Daikanyama」は、複合施設「Forestgate Daikanyama」の1階にあるブーランジュリー。

木のぬくもりを感じる店内には、「パレスホテル東京」のベーカリーシェフ、星敏幸さんが国産小麦にこだわって開発を手がけたパンがずらり。朝はクロワッサン、昼は総菜パンやスイーツ系のパンといったふうに、時間帯によってパンのラインナップが微妙に異なるそう。

パンはイートインスペースでいただくことも可能です。ソファ席やカウンター席もあり、パンのいい匂いに包まれながらゆったりくつろげます。

旬の食材をふんだんに使用したイートイン限定メニュー

「パンオルヴァンのタルティーヌカリフラワーとハモンセラーノ」1398円 ※販売は2025年2月28日（金）まで

「Et Nunc Daikanyama」ではイートイン限定メニューも用意されていて、季節限定のタルティーヌ（フランス風オープンサンドイッチ）が人気だそう。

冬季シーズンメニューの「パンオルヴァンのタルティーヌカリフラワーとハモンセラーノ」は、冬が旬のカリフラワーをふんだんに使用したタルティーヌ。

パンは北海道産の小麦「はるゆたか」を使用し、自家製酵母のルヴァン種のみで生地を仕込んで発酵させた「パンオルヴァン」。その上にペースト状にしたカリフラワーを塗り、ミルクで煮た後でカレー風味に仕上げた大ぶりのカリフラワーと、薄くスライスしたフレッシュカリフラワーを盛りつけた華やかな一皿です。

塩味の利いた生ハムのハモンセラーノと、トッピングされたブラックペッパーやキャラウェイシードなどのスパイスがいいアクセントになって、あっという間に完食してしまいました。

（写真左から）「パンドミのクラブハウスサンドウィッチ」1500円、「カフェラテ（Hot）」499円

「パンドミのクラブハウスサンドウィッチ」も、安定した人気を誇るイートイン限定メニュー。

茨城県産の小麦「ゆめかおり」を使用し、トーストした際の食感に特にこだわったという「パンドミ」（食パン）に、照り焼きチキンや自家製からしバター、甘い味のオーロラソース、コールスローをはさんだサンドイッチです。

玉子サラダにレタスやトマト、ベーコンもサンドされていてかなりボリューミーですが、「パンドミ」のさっくりとした軽やかな食感と、程よい味付けのフィリングが絶妙にマッチし、女性でもぺろりと食べられます。

添えられたじゃがいものエクラゼ（マッシュポテトよりも食感を残して潰した料理）も、おかわりしたくなるほどにおいしい！

日替わりでオリジナルスープも用意されていて、取材時（2024年12月）は「マッシュルームスープ」でした。
きのこやベーコンがふんだんに使用されたクリームスープはまろやかでコク深く、なにより体があたたまるやさしい味わい。

「Et Nunc Daikanyama」は朝9時30分からオープンしているので、モーニングとしてもGOOD。ぜひパンと一緒に味わってみてください。

今、そして毎日食べたくなるパンを

店名の「Et Nunc」は、ラテン語で「そして、今」という意味だそう。お客さんがパンを食べる“今”がおいしくあるよう、毎日食べたくなるパンを目指して名付けたのだとか。

どのパンもおすすめですが、なかでも「チャバタあんばた」はぜひ手に取ってほしいパン。

「奇跡の小麦」とも称される北海道産の希少品種の「キタノカオリ」を使用し、加水気味に仕上げることで小麦本来のもっちりとした食感を実現したチャバタ（イタリアの食事パン）に、コクのある北海道産のバターと、「エリモ小豆」を使用した程よい甘さのあんこをはさんだ逸品です。