食・グルメ 2025.02.16

【金沢駅】「SAKE食堂by農口尚彦研究所」誕生！石川の有名酒蔵の酒を気軽に味わえる立ち飲み日本酒処へ

石川県食・グルメ日本酒定食パフェ立ち飲み

石川県のJR金沢駅構内で、伝説の杜氏が作る日本酒を気軽に味わえる、立ち飲みスタイルのお店「SAKE食堂by農口尚彦研究所（さけしょくどうばいのぐちなおひこけんきゅうしょ）」。日本酒はもちろん、料理やスイーツも提供し、日本酒好きはもちろん、お酒を飲まない人も手軽に立ち寄れると話題のお店をご紹介します。

Summary

JR金沢駅構内で“酒造りの神様”が作る日本酒を味わえる
まず味わいたい！日本酒3種の飲み比べとペアリングフード
食事やスイーツのみの利用もOK！
おみやげ用の日本酒や、お弁当も忘れずGET

JR金沢駅構内で“酒造りの神様”が作る日本酒を味わえる

「SAKE食堂by農口尚彦研究所」は、JR金沢駅構内に入る商業施設・金沢百番街あんと西の百番キッチン1階に誕生した立ち飲み日本酒処です。

金沢から車で1時間ほど離れた石川県小松市にある酒蔵「農口尚彦研究所」の日本酒を、JR金沢駅で気軽に楽しめる直営店として、2024年2月にオープンしました。

「農口尚彦研究所」とは、“酒造りの神様”ともよばれる農口尚彦氏が杜氏を務める有名酒蔵です。農口氏は、数々の銘酒を生み出してきた日本で最も有名な杜氏のひとり。厚生労働省が卓越した技能者を表彰する「現代の名工」に選出されているほか、文化庁長官表彰受賞、「いしかわの食の巨匠」顕彰といった多数の受賞歴を誇る、まさに日本酒界の巨匠です。

そんな農口杜氏が手がけた日本酒は、ANA国際線ファーストクラス・ビジネスクラスの機内提供酒にも採用されるなど銘酒揃い。「SAKE食堂by農口尚彦研究所」では、自慢の日本酒12種をはじめ、お酒×料理のペアリングやオリジナルスイーツを、酒蔵まで足を運ばなくても手軽に楽しめると、評判をよんでいるのです。

まず味わいたい！日本酒3種の飲み比べとペアリングフード

「SAKE食堂by農口尚彦研究所」を訪れたらまず味わいたいのが、日本酒の飲み比べ。今回は「農口尚彦研究所」の代名詞にもなっている山廃仕込みシリーズの3種を飲み比べてみます。

山廃は天然の乳酸菌を使って仕込まれたお酒で、独特の酸味や複雑な味わいがありながらも、醸された香りが少なく飲みやすいのが特徴。

3種飲み比べは、左から「山廃美山錦」、「山廃五百万石」、「山廃雄町」が各45㎖のセットになっています。

「山廃美山錦」は、ボタニカル感やスパイスを連想させる軽やかな口当たり。農口杜氏の自信作でもあり、日本酒好きからの人気も高いそう。「山廃五百万石」はコクとうま味が強くパンチのある味わい。「山廃雄町」はワイルドでありながらも透明感やほのかな苦みがあるしっかりした味で、飲み比べると味の違いが明確に！

「農口尚彦研究所」のお酒は、全体的にアミノ酸度が高いためうま味が強く、辛口なのが基本。食中酒にとても向いていることから、「SAKE食堂by農口尚彦研究所」では、お酒とのフードぺアリングも提案しています。

「山廃美山錦」には加賀野菜の「金時草と焼き椎茸のみぞれ和え」（左）、「山廃五百万石」には「鯵の南蛮漬けおくらと長芋仕立て」（中）、「山廃雄町」（右）には「蒸し鯛と焼きナスのしっとり胡麻和え」といったように、飲み比べのお酒に合う料理がセットになったフードセットを一緒にオーダーするのがおすすめです。

フードは、料理家・冷水希三子氏が監修した本格的な食堂メニュー。それをソムリエが、「農口尚彦研究所」のお酒にあわせてペアリングしているので、料理そのものがおいしいのはもちろん、お酒とも相性抜群なのです。

おすすめの料理と一緒に味わうことで、お酒の味も料理の味もより引き立てられるので、ぜひ合わせてオーダーしてみてください。
料理は1種ずつ単品でオーダーすることも可能です。

食事やスイーツのみの利用もOK！

「SAKE食堂by農口尚彦研究所」では、定食なども提供しており、お酒を飲まずに料理だけ味わうこともできます。
「選べる定食」は、2種からチョイスできる主菜のほか、冷菜2種、温菜1種にご飯と汁物がついた充実のセット。撮影日の主菜は、「鰤と大根の日本酒煮つけ」でしたが、季節によって料理が変わるのもお楽しみです。