ライフスタイル
2025.03.21
春爛漫！ 桜の杏仁豆腐で迎える春【kyoko_plusのレシピ＆テーブルコーデvol.78】
庭の桜も咲き始め、いよいよ春の訪れを感じる今日この頃。わが家は、子どもたちが巣立ちの時を向かえるので、いつにもましてうれしい春になりそうです。今回は、そんな喜びの春を、グラスの中に閉じ込めてみました。ちゅるんとなめらかな杏仁豆腐に、キラキラの桜のジュレをかけて。お祝いの席にもぴったりですので、よかったらぜひ作ってみてくださいね。
春の訪れを告げる、小田原産の桜の塩漬け
国産の八重桜をひとつずつ丁寧に摘み取り、塩漬けにした桜花漬け。
今回は、神奈川県・小田原産の桜花漬けをチョイス。お祝いの席などでよく見かける桜花漬けは、白湯を注いで桜茶にすることが多いのですが、スイーツやパンにも使えるので、この季節になると必ず購入します。
ふわっとほのかに香る桜花漬けは、見た目も華やかで、晴れの日にぴったり。
しっかりと塩抜きをすることで、ほんのりとした塩気がお菓子の甘さを引き立て、春らしいデザートになります。
冷暗所で保存すれば1年は持つのもうれしいところです。
【レシピ】桜の杏仁豆腐
材料／桜の杏仁豆腐（グラス4個分）
| ✓桜の塩漬け…30g （杏仁豆腐） ★杏仁霜…10g ★グラニュー糖…25g ★アガー…5g ✓牛乳…250g ✓生クリーム…40g （桜のジュレ） ★グラニュー糖…20g ★アガー…5g ✓水…200g ✓（あれば）リキュール（桜、桃など）…大さじ1 |
（下準備）
①桜の塩漬けは、たっぷりの水（分量外）に漬け、塩抜きをします。途中3回ほど水を替え、しっかりと塩気を取ります。
（杏仁豆腐）
②杏仁豆腐の材料（★）を混ぜ合わせておきます。
鍋に牛乳を入れ、火にかける前に、合わせた★の材料を少しずつ加え、よくかき混ぜて溶かします。
中火にかけ、たえずかき混ぜながら温めます。鍋のふちがふつふつと泡立ってきたら、生クリームを加えて、よく混ぜます。
③グラスに均等に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
アガーは常温でも固まるので、手早く注いで。
（桜のジュレ）
④桜のゼリーの材料（★）を混ぜ合わせておきます。
鍋に分量の水を入れ、火にかける前に、合わせた★の材料を少しずつ加え、よくかき混ぜて溶かします。
中火にかけ、たえずかき混ぜながら温めます。お好みで、香り付けのリキュールを加えても。
⑤バットにゼリー液を流し入れ、水気を絞った桜の塩漬けを散らして、冷蔵庫で冷やし固めます。
⑥どちらとも固まれば、杏仁豆腐に、桜のジュレを流し入れます。
杏仁豆腐と桜のジュレの割合はお好みで！
透明感あふれるグラスのアレンジと撮り方のコツ
いつも撮影時はグリーンを入れるのですが、今回はあえてピンクだけで撮影してみました。
涼しげなグラスで透明感がアップ。青みピンクの世界観に、アクセントとしてブルーのスプーンを入れました。
透明のゼリーに浮かぶ桜は、ぜひ横からも撮影して！
桜にピントを合わせ、明るさと彩度を調整します。
グラスをかえると、また違った雰囲気に。
ワイングラスに流し入れると、おしゃれで洗練された雰囲気になるので、お祝いの席などにもぴったりです。
桜満開の春にぜひ作ってみてくださいね。
photo：kyoko_plus
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