【長野・安曇野】「ラボラトリーニューモラス」のパフェは芸術品！お箸で食べるサブレをみやげに！

食・グルメ更新日：2025.12.18

【長野・安曇野】「ラボラトリーニューモラス」のパフェは芸術品！お箸で食べるサブレをみやげに！

カフェケーキ焼き菓子アートのようなスイーツ長野県るるぶ情報版（国内）編集部

安曇野ののどかな田園風景に溶け込む、スイーツ＆カフェ「ラボラトリーニューモラス」。店のコンセプトである“お菓子な香りと甘み研究所”を思わせる、見た目にも楽しいケーキがたくさん並んでいます。カフェスペースでは、ケーキセットや季節限定のパフェなども楽しめるほか、信州みやげにぴったりの焼菓子も充実。ドライブや散策の途中にぜひ立ち寄りたい一軒です。

Summary

人気パティスリーが安曇野に移転
カフェスペースでは季節のパフェやケーキを
信州みやげにもぴったりな焼菓子も充実

人気パティスリーが安曇野に移転

田園風景に馴染む古民家風の外観。「ここがケーキ屋さん？」とハテナが付くのを狙って、あえて和建築に — 「ここがケーキ屋さん？」とハテナが付くのを狙って、あえて和建築に

松本市で人気だったパスティリー「ニューモラス」が2025年2月安曇野市に移転し、リニューアルオープンしました。

お店は、既存の古民家を改装したものではなく、１から日本家屋を建てたもの。明治から江戸時代の古材を梁に用いるなど、趣深い設えが落ち着いた雰囲気を醸しています。

オーナーパティシエの大塚泰裕さんは埼玉県、奥さまは神奈川県のご出身。移住者の二人にとって「いつかはこの地でお店ができたらいいな」と考えるほど、安曇野はずっと憧れだったといいます。なかでも心を動かされたのが、果物の質の高さ。多くのファンが付き、松本の店が手狭になったことがきっかけに安曇野への移転を決意。地域の素材を生かした、より広がりのあるお菓子づくりに取り組んでいます。

見た目だけでは味が想像できない個性的なケーキがそろいます — どれも見た目に楽しく、素材や香りにこだわったラインアップ

ショーケースには常時15種類ほどのケーキが並び、そのうち7～8種類は定番商品。

「ニューモラス」といえば、スコッチウイスキーを使用したチョコレートケーキをはじめ、アルコールを巧みに取り入れたケーキが印象的です。今回の移転を機に、幅広い世代に楽しんでもらえるようにアルコール不使用のケーキを充実させました。子供でも安心して食べられる商品が増えたことで、家族連れも多く訪れるようになっています。

地元産フルーツを使った季節限定のケーキも登場するので、訪れるたびに新しい出合いがあるのもうれしいですね。

カフェスペースでは季節のパフェやケーキを

ゆったりしたカフェ空間。カウンターは安曇野の田園風景がのぞめる特等席 — 南側のカウンターは田園風景が望める特等席

2025年4月からは、待望のイートインコーナーがオープン。大きな窓からは、オーナー夫妻が「一目見て気に入った」という安曇野の田園風景が広がります。ドリンクはコーヒー、紅茶、カフェラテのほか、安曇野のリンゴ農家「みやもとファームのりんごジュース」も提供。ショーケースから選んだケーキとともに、ゆったりと味わえます。

ストーリーとともに味わうパフェは2,400円～、12月はおやすみ。1月から再開予定 — 「季節のフルーツを使ったパフェ」2400円～、12月は販売休止。再開はSNSでお知らせ

イートインメニューで人気を集めているのが、「季節のフルーツを使ったパフェ」。この店ならではのポイントはカクテルがモチーフなこと。

写真のパフェは「ストロベリー・キール」のカクテルをイメージした一品（2025年12月現在、販売休止中）。「陶酔」という意味をもつこのカクテルにちなみ、見た目もうっとりするような仕上がりになっています。信州産のいちごやチーズケーキアイス、アルコールを飛ばした白ワインのジュレなどが美しく重なり、食べ進めるごとに新たな味わいと感動が広がります。

創業当時から人気の「フレジェ」680円 — 「フレジェ」（680円）、「カフェラテ」（667円）

ケーキの定番人気「フレジェ」は、創業当時からの看板メニュー。アーモンドの風味が香る生地に濃厚なバタークリーム、安曇野産のいちごをたっぷりサンド。ふわりと香るバターと苺の甘酸っぱさが重なり、口の中が幸せに包まれます。

「安曇野ニュアージュ」は、安曇野の自然をイメージしたケーキ。抹茶のムースに青リンゴのジュレとフロマージュブランのムース、中には角切りリンゴが隠されています。タルトとムースの間には抹茶半錦玉羹と、１個からさまざまな味わいが感じられる一品です。

信州みやげにもぴったりな焼菓子も充実

手土産に最適な焼菓子のほか、地元のフルーツを使ったジャムもそろいます — 手みやげに最適な焼菓子のほか、地元のフルーツを使ったジャムも揃います

手みやげにもぴったりな焼き菓子コーナーでは、松本店でも人気だった「信州ステアサンド」のラインアップを、安曇野への移転を機に増やしました。

「信州ステアサンド」１個380円、５個入り2,050円 — 「信州ステアサンド」１個380円、５個入り2050円

“ステア”とは、カクテルづくりの技法の一つで“混ぜ合わせる”という意味。その名の通り、リンゴが入ったプレーンは、安曇野産の米粉を使ったサブレの間に、さつまいもと栗のクリームと信州産のセミドライリンゴの果肉を混ぜ合わせサンド。オーブンで焼きあげ、まわりをホワイトチョコレートでコーティング。手間を惜しまず仕立てた、ここでしか味わえない信州の恵みが詰まった一品です。ほかに、コーヒー風味のクリームにくるみが入ったカフェ、抹茶クリームにあんずが入った抹茶と、フレーバーは３種類あります。

クッキー缶「あづみののかけはし」。右は通年用、左は季節デザインに — クッキー缶「あづみののかけはし」は巾着に入れてくれる（無料）。季節デザイン（写真左）も好評

安曇野への移転を機に新たに登場したのが、クッキー缶「あづみののかけはし」。ネーミングには、“人と人とをつなぐ架け橋に”という願いが込められています。ユニークなのは、クッキー缶とお箸がセットになっており、お箸でつまんで食べるという新しいスタイルの提案。

缶の中身は2種類。写真左はチャイとココアのクッキーの詰め合わせ。写真右は6～7種類の色とりどりのクッキーがバランスよく詰め合わされ、見た目にも楽しい一缶です。