食・グルメ
2018.09.03
真っ白な「泡系ラーメン」は、ミシュランにも掲載された極上のおいしさ
大阪のビジネス街・本町にある「ふく流らーめん 轍（わだち）」では、乳白色のスープにふわふわのエスプーマをのせた、真っ白い“泡系”ラーメンが味わえます。意外に思うラーメンとエスプーマの組み合わせ。行列ができることもある、“白い一杯”の正体と味のヒミツを探ってきました！
ミシュランにも掲載された注目のラーメン店
大阪・靱公園の近くにあるラーメン店「ふく流らーめん 轍」。実はこちら「ミシュランガイド京都・大阪2018」の「ビブグルマン部門」に選ばれた名店なんです。オフィス街ということもあり、お昼時はサラリーマンが行列をなすという人気ぶり！
店内はカウンター席のみの奥行きある作りになっています。明るく清潔感があるので、おひとり様でも気軽に入りやすい雰囲気です。
見た目に驚き！柚子風味の“泡”をのせた「ふく流らーめん」
最近かき氷などでも定番になりつつある“エスプーマ”とは、液状の食材を泡状（ムース状）にする最新の料理法。ふわっとした新感覚の口当たりが魅力です。
そんなエスプーマを使用しているのが、看板メニューで女性人気NO.1の「ふく流らーめん」。こちらは柚子をエスプーマにし、白濁したスープに浮かべています。真っ白なビジュアルがインパクト抜群！
シャキシャキの水菜やとろとろの味玉、ジューシーなチャーシューが一層食欲をそそります。
つるっとした細麺がよく絡むクリーミーなスープは、鶏をベースに魚介だしと醤油ダレを加えた鶏白湯。濃厚ながら後味はあっさりしていて、上にのっている柚子エスプーマの香りが広がります。
ラーメンとは思えない繊細で上品な味わい。女性に人気というのも納得です！
リピート必至！ほかにも食べたいメニューがたくさん
魚介だしと背脂で仕上げる「煮干らーめん」は、男性に人気のメニュー。魚介のうまみがギュッと詰まったスープはコクがあり、どこか懐かしい味わい。「ふく流らーめん」とは異なるモチモチの太麺を使用しています。
大きなチャーシューにもご注目！低温調理でレアに仕上げたチャーシューは、しっとりとした口当たりと凝縮した肉の味を堪能できます。
そんなチャーシューを贅沢に角切りにし、漬け込んだタレをエスプーマにしてのせた「レアチャーシュー丼」も人気のサイドメニュー。エスプーマの表面を軽く炙ることで香ばしさが増し、肉のうまみと絶妙にマッチします。ラーメンと一緒にぜひ味わいたい一品です。
麺はもちろん、スープやチャーシューもすべて自家製。さらに野菜は近所の八百屋で仕入れる泉州産のものを使用。化学調味料もいっさい使用していないそうです。
こだわりのつまった「ふく流らーめん 轍」。至福の一杯は、一度は味わう価値アリです！
Text：森井 蕗（TRYOUT）
Photo：佐伯 亜由美
●掲載の内容は取材時点の情報に基づきます。変更される場合がありますので、ご利用の際は事前にご確認ください。
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