食・グルメ
2018.09.27
シェフの地元・神奈川県への愛情たっぷり。食材にこだわる極上フレンチ
東京のお隣・神奈川県の食材にこだわったディナーコースが食べられる、溜池山王の名店「ラ・ロシェル山王」。横浜出身の料理長が、地元・神奈川県への愛を込めて丹念に仕上げたひと皿はどれも最高！コースは神奈川が誇る高級ブランド牛「足柄牛」と、新鮮な魚料理の“Wメイン”が楽しめちゃうという、贅沢すぎる内容です。
地下鉄の駅を出たらすぐ！“フレンチの鉄人”の名レストラン
地下鉄溜池山王駅のA6出口から、地上に出たらすぐ見える「La Rochelle（ラ・ロシェル）」の看板。お店は、駅直結の「東急キャピトルタワー」の1階にあります。
実はここ、“フレンチの鉄人”こと坂井宏行さんがオーナーを務めるフレンチレストラン。名店でいただく料理に期待が高まります！
外観は、どことなくモダンな雰囲気。竹や植物があしらわれ、ほどよいナチュラル感が素敵です。さっそくお店へ入ってみましょう。
オレンジレッドが鮮やかな店内は、天上が高く広々とした空間。お店はブライダルやパーティー会場としても使えるとのことです。
シェフ自ら収穫も！横浜出身の料理長による、神奈川愛あふれるコース
2017年より料理長を務める楠野さんは、チュニジアの日本大使館でシェフを務めたこともある実力派。「和」をテーマとし、坂井さんの「懐石フレンチ」を継承しつつ、自らの持ち味を発揮した料理を創作しています。
その楠野さんカラー全開のコースが、神奈川県産の食材を使った全8品のディナーコース（1万1880円、税・サービス料込）。横浜で生まれ育ち「地元の魅力を伝えたい」という楠野さん。週に2回、神奈川県にある農家さんに出向き、自ら野菜を仕入れて来るとのこと。なんとご自身で収穫することもあるとか！
まずは前菜。“一番甘い時間帯”と言われる早朝5時に収穫したトウモロコシのムースと、地下水で育てたプリプリのカウアイシュリンプの2品です。とろけるような甘さのムースはクセになる味！
こちらは、夏の風物詩・鱧（ハモ）を使ったひと皿。淡路たまねぎのピクルスの酸味に、ムースの甘み、かつおだしで煮たゴーヤの苦味と、3つの味覚をフル回転で楽しめる一品です。
平貝の貝殻をお皿にした、「海」がテーマのコールドディッシュ。宝石のような美しい盛り付けにうっとり。
ホタテのような見た目の平貝の貝柱は、肉厚で食べごたえアリ。とろろ昆布でつるりとまとめたオクラ、キュウリ、大葉のジュレはあっさりヘルシー！クリーミーなヴィシソワーズがコクをプラスしています。
1時間半かけてじっくりローストした夏カブに、焦がしバターをかけて風味付け。かき玉は「卵アレルギーの人でも食べられる」という、知る人ぞ知る織茂さんの玉子を使っています。
ストーリーをひと皿に。クリエイティブな盛り付けに感嘆
こちらは、紫ナス、緑ナス、白ナスの3種のナスを味わえる、ナスづくしの一品。お魚は相模湾でとれたアカハタを使っています。ところで真ん中の紫のライン、気になりませんか？実はこの盛り付け、ナス農家さんの畑の様子を表しているんです。
山の中腹にある山本さんの段々畑。紫のラインは畑を通る道を、まわりにはナスやつるむらさきが生い茂る様子を表現しています。生産地に通い、常に間近で見ているシェフならではの、ストーリーを感じさせる盛り付けです。
いよいよメインの足柄牛の登場！足柄牛は足柄茶の粉末を与え、健康的に育んだ地場産ブランド牛。お肉らしい味と香りが特徴で「赤身こそおいしい」というヘルシーな牛肉です。
手前はレアに焼き上げたステーキ、後ろはコンソメで軽くしゃぶしゃぶに。どっちもとろ～り口の中でとろけます！
デザートは、“青い花”バタフライピーを使ったかき氷に、爽やかなレモンバーベナーのゼリー。さて、右のスポイトは何でしょう？
実は、スポイトの中はレモン果汁。これをかき氷にポタポタとたらしていくと…あら不思議！青が紫に変わっていって、まるで魔法みたい。美しいグラデーションに癒されます。
8品を締めくくる最後の一品は、桃のデザート。冷たい桃のコンポート、温かい桃のキャラメリゼ、生の桃の角切りを添えて、アーモンドミルクのアイスと一緒にいただきます。
はじめはこんなに食べられるかな…と心配しましたが、それには及ばず。お腹にやさしいヘルシーな料理ばかりで、気がつけば完食です。夢のような時間とお料理。大切な日のディナーにいかがですか？
Text & Photo ：矢羽野晶子
●紹介しているコース料理の内容は2ヵ月ごとに変更します。掲載メニューは取材時のものです。
●掲載の内容は取材時点の情報に基づきます。変更される場合がありますので、ご利用の際は事前にご確認ください。
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