カウンター8席だけの特別感。昼から飲める “燻製”づくしの1000円ランチ

るるぶ&more.編集部 るるぶ&more.編集部
京都府 食・グルメ 燻製 1000円ランチ スパゲッティ・パスタ 専門店
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京都・山科の住宅街に知る人ぞ知る穴場なランチスポット「燻製マーケット」があります。なんとこちらのお店では、なんでもかんでも燻製にしてしまっているのです。そして、どの燻製も自家製の無添加。なかでも人気のワンプレートで、何種類もの燻製が楽しめるランチをご紹介します。

Summary

燻製づくしのランチが食べられる「燻製マーケット」

京都・山科区の住宅街にある穴場なランチスポットは、無添加スモーク専門店「燻製マーケット」。

かつてオフィス街の四条烏丸に、神出鬼没に現れる燻製屋台として、OLやサラリーマンに評判だった移動販売店が、2015年に満を持して実店舗化しました。

お客さんひとりひとりに目配りが行き届くように、カウンターのみ全8席。混み合う時間は、予約が必須ですが、ひとりでも気軽に入りやすいお店です。

一番人気は「燻製パスタランチセット」

燻製パスタランチセット 1000円(税込)
燻製パスタランチセット 1000円(税込)

ランチメニューは、「燻製パスタランチセット」、「燻製ライスセット」、「燻製サンドランチセット」の3種類。なかでも人気なのが、「燻製パスタランチセット」です。

取材日のパスタは、スモークサーモンのクリームパスタ。サーモンが燻製されているのはもちろんのこと、混ぜ合わせるバターやマヨネーズ、黒胡椒にいたるまで、すべてが燻製です。具材ごとに少しずつ薫香も違うので、香りづけは控えめにしてあるそうですが、全体からしっかりとうまみが伝わってきます。

スープやバゲット、サラダまで、どこかに燻製されたものが使われています。もちろん、添えられているケーキだって燻製!

燻製全種盛り 1500円(税込)※ランチタイムのみ提供
燻製全種盛り 1500円(税込)※ランチタイムのみ提供

さらにランチタイムのお楽しみは、この「燻製全種盛り」。一番人気の「くんたま」や各種チーズ、ハーブウィンナーなど、1プレートに並べられる燻製の数は約15種類。見ているだけでお酒が飲みたくなってきます!

ドリンクはウイスキーから世界のビール、日本のクラフトビールまで、豊富な品揃え。美味しい燻製と休日の昼酒、最高です。

カウンター奥では絶えず燻製が作られていて、いつでも作りたての燻製料理が食べられるのも魅力的。

燻製カマンベールチーズ 380円(税別)
燻製カマンベールチーズ 380円(税別)

オーナーの石本さんによると、燻製調理は、煙で食材を燻すと同時に加熱もしていくのですが、その加熱時間や適温は、食材によって違うのはもちろん、その日の気候や温度によっても変わってくるとのこと。できあがりをプロの目で厳しく見極めながら、燻製の時間を変えています。

お料理に使われている燻製調味料も販売中!普通に作ったポテトサラダも「燻製マーケット」の燻製マヨネーズを加えるだけで、お店の味に。

くんたま 1個180円/テイクアウト 2個入 300円、5個入 700円(いずれも税別)
くんたま 1個180円/テイクアウト 2個入 300円、5個入 700円(いずれも税別)

販売している商品の一番人気は「くんたま」。半熟のとろっとした黄身が、燻されてさらにまったり。お酒のおつまみにも、サラダのアクセントにも、この一品があるだけで、いつもの食卓が一気にバージョンアップされちゃいます。

姉妹店「燻製菓子店」の燻製スイーツも見逃せない

燻製チョコレート、燻製チョコクランチ各750円、燻製ナッツの蜂蜜漬け1200円、燻製ナッツとドライフルーツの蜂蜜漬け1400円(いずれも税別)
燻製チョコレート、燻製チョコクランチ各750円、燻製ナッツの蜂蜜漬け1200円、燻製ナッツとドライフルーツの蜂蜜漬け1400円(いずれも税別)

なんでも燻製にしてしまう石本さん。さきほどご紹介したバターやマヨネーズ、黒胡椒などの調味料のほかに、チョコレートやクッキーなどのスイーツまで燻製に!燻製菓子だけを揃えたスイーツ店、「燻製菓子店」も同じ山科区内にあります。

燻製ナッツチョコタルト 500円(税別)
燻製ナッツチョコタルト 500円(税別)

本格的に燻製菓子を作り始めたきっかけは、オープン以来の人気メニュー「燻製ナッツの蜂蜜漬け」を食べながら、何気なくチョコレートを食べていたときのこと。口の中で甘ったるいチョコレートとカリッとしたナッツの食感と薫香が混じり合い、なんともいえない幸せな気分になったそう。

クリスマスに向けて、「燻製シュトレーン」の販売も始まります。何を見ても、「これを燻製にしたら?」ということが頭から離れないという石本さん。今後の展開にも目が離せません!

Photo:中野貴裕

text:小西尋子

●掲載の内容は取材時点の情報に基づきます。変更される場合がありますので、ご利用の際は事前にご確認ください。

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