食・グルメ 2019.02.10

焼き菓子工房コレットのアップルタルトが絶品！京都・西陣の人気スイーツ店

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金～月曜にかけてオープンする、京都のお菓子好きたちにも人気の「焼き菓子工房COLETTE（コレット）」。秋から春にかけて、さまざまなりんごの旬を追いかけ、生でかじると酸っぱすぎるようなりんごまで、絶品タルトに生まれ変わらせます。そんな「焼き菓子工房COLETTE」のスペシャリテ、噂のアップルタルトをご紹介します。

Summary

秋から春まで楽しめる“りんごリレー”するアップルタルト
朝作りたてのタルトでカフェタイム
旬のフルーツとインスピレーションから生まれる焼き菓子
家にも持ち帰りたいオーガニックな焼き菓子

秋から春まで楽しめる“りんごリレー”するアップルタルト

手前・中季節のりんごタルト550円、奥りんごのソテーのスパイスクランブルタルト560円（すべて税込）

突然ですが、りんごの品種をいくつ知っていますか？日本の店頭に並ぶのはフジ、王林、紅玉など、生で食べるりんごがほとんどですが、ヨーロッパでは調理して食べるクッキングアップルが主流。

「焼き菓子工房COLETTE（コレット）」で1年間に扱うりんごの品種は、クッキングアップルを含め7種類ほど。どれも農家さんができるだけ有機栽培で、手をかけて育てた育ちのいいりんごたちです。

店主の三井さんが初めて出会ったクッキングアップルが、酸味際立つ「グラニースミス」。初めて「グラニースミス」を食べたときの青りんご特有の酸味、タルトにしたときのさわやかな甘みに感動し、クッキングアップルの世界にはまっていったのだとか。

季節のりんごタルト（16センチ）ホール3000円（税別）、（21センチ）4000円（税別）

なんとファンクラブまである青りんごが「ブラムリーズシードリング」。イギリスでは、クッキングアップルといえばブラムリーというほどポピュラー。形は扁平で、生のままだとレモン並みのすっぱさなのですが、三井さんの手にかかれば、りんごとは思えないほどのパンチある酸味はそのままに、余韻に爽やかな甘みが残る絶品タルトに生まれ変わります。

ブリゼ生地（練り込みパイ生地）には、カナダ産のオーガニック薄力粉や、よつ葉バターを、アーモンドクリームにはスペインのマルコナアーモンドを使用するなど、原材料には譲れないこだわりが。材料ロスがないように、購入が1ピースだとしても予約をすると喜ばれます。ホールはもちろんご予約を。

「焼き菓子工房COLETTE」では、ほかにもシナノレッドや夏あかり、紅玉、ピンクレディ、ブレンハイムオレンジなど、さまざまなりんごを使ったタルトが登場。今日はどのりんご？と訪れるごとに新しい出会いがあるのも楽しみのひとつです。

朝作りたてのタルトでカフェタイム

さて、「焼き菓子工房COLETTE」があるのは、「北野天満宮」から北東に12分ほど歩いた西陣とよばれるエリア。京都の伝統産業西陣織の一大生産地でもあります。

京都駅周辺や四条通のように飲食店が密集してはいませんが、この街に惹かれて集まった、センスのよいお店が点在しています。

「焼き菓子工房COLETTE」は、2018年5月、下鴨からこの西陣エリアに移転してきました。お持ち帰りもできますが、まずはその日の朝に焼いたばかりの味を店内で。

ドリンクには、フランスの紅茶「KUSUMI TEA」のアールグレイ、無農薬・無化学肥料で作られたオーガニックコーヒーなどのほかシードル、ワインなどがラインナップしていることも。

カウンター席の前には、フランス人アーティストNathalieLete（ナタリーレテ）の壁紙があり、かわいらしい動物たちの住む森に紛れ込んだような気分に。時がゆったりと流れます。

旬のフルーツとインスピレーションから生まれる焼き菓子

ある朝、鹿児島の農家から届いた金柑で即興タルトを作ってから、改良を続けて、いまでは定番となっている金柑のタルト。砂糖は使わずにグランマルニエ（オレンジのリキュール）でマリネして焼き込むことで、酸味もほろ苦さも生きている金柑に、あんずジャムで甘みをプラス。金柑が苦手という人にこそ食べて欲しい一品とのこと。こちらは11月後半から5月頃まで登場。