会えたらラッキー!京都の完全予約制カフェの、激レア「パンダパフェ」

るるぶ&more.編集部 るるぶ&more.編集部
京都府 食・グルメ パフェ パンダ スイーツ 紅茶
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京都市北区、堀川北大路の住宅街にある小さなお店「dolce panda(ドルチェ パンダ)お菓子とお茶のお店」が、全国のスイーツファンから注目されています。カウンター6席だけ、不定休で完全予約制。しかも日によってメニューが替わるという、特別感あふれるカフェ。その人気の秘密に迫ります。

Summary

一軒家の1階にある6席が、スイーツ好きたちの聖地

「dolce panda(ドルチェ パンダ)お菓子とお茶のお店」があるのは、民家が立ち並ぶ住宅街。店構えはごく普通の1軒家です。

チョークでゲストへのメッセージが手書きされたドアは、少し奥まった場所にあるので見逃し注意。

出迎えてくれるのは、パティシエの榊本さん。「ル・コルドン・ブルー」パリ校で学び、その後、カフェやホテルでパティシエとして活躍していましたが、出産とともに一線を退き、自分のこだわりが詰まった小さなカフェをオープンしました。

シンプルな店内でひときわ目をひくのが天井。一面の芍薬(しゃくやく)の花が、店を華やかに彩ります。

黒板のメニューは、パフェ、スープ、ケーキ、トーストとありますが、すべてTODAY’Sメニュー。

メニューのために材料を仕入れるのではなく、今手に入る最高の材料で作れるメニューを提供しようというスタイルです。だから営業日も不定。月に2回インスタグラムで公表し、完全予約制。目の前に座るお客さまだけに、心のこもったメニューが用意されます。

これが大人気の「パンダパフェ」!

パンダパフェとお飲み物1850円(税別)
パンダパフェとお飲み物1850円(税別)

「ドルチェパンダ」を一躍有名にしたのが、なんといってもこの「パンダパフェ」。

このお店には、数匹のパンダが暮らすパンダ一家がいて、それぞれが旅に出ています。そして、たまにお店に戻ってきてメニューに登場するというストーリー。で、春に帰ってきたのが、“お嫁パンダちゃん”。およそ2〜3ヵ月に一度は家族の誰かが帰ってきますが、こればかりはパンダの気分次第。

即完売する“お嫁パンダちゃん”を分解してみました!ビスキュイショコラ、チュエル、アイス、ピスタチオのフレジェ(フランスのショートケーキ)、ディプロマット(カスタードとホイップのクリーム)…とにかくパーツが多い!

顔の部分はホワイトチョコのホイップクリーム。小さな目と口はチュイルで作っています。崩れないように顔の形を作るのが難しいのだとか。とにかく職人技です。これは、完全予約制なのも納得。

ただ重ねるだけではなく、パティシエならではの、お菓子を味わえるパフェが作りたかった、と榊本さん。ひと皿にかけるこだわりが半端ではありません。

お客さんのなかには、その日のメニューを全品食べる方もいて、最高1人6000円以上の注文をされたそう。すごいですね!

店名に「お菓子とお茶のお店」と付くように、お茶も厳選している榊本さんは、紅茶コーディネーターの資格ももっています。お店の紅茶はオーガニック茶葉を扱う「紅茶専門店 祇園 mignon(ミニョン)」のもの。

ドルチェセット、トーストセットなどに付く紅茶は、キャンディ、ルフナ、アッサム、フレーバーティー(4種)、ダージリンなどから選べます。

林くんのほうじ茶、玄米茶 各500円
林くんのほうじ茶、玄米茶 各500円

日本茶も、京都府和束町で無農薬、無化学肥料で作られた和束茶を使用。気に入れば茶葉を買って帰れます。

どれも一期一会。全制覇したくなるメニューの一部をご紹介

ドルチェセット1100円(税別)フルサイズのお菓子&セットドリンク
ドルチェセット1100円(税別)フルサイズのお菓子&セットドリンク

こちらは2018年12月上旬に登場した、あすかルビーのロールケーキ。奈良県のブランドいちご、あすかルビーを、「中沢乳業」の無添加生クリームと甜菜糖で作るホイップクリーム、ふわふわのスポンジで巻いた贅沢なケーキです。

「フルーツとクリームとスポンジの量のバランスを考えて、苺のスライスも巻いています」と榊本さん。見た目だけでなく、味のバランスも考えたデコレーションです。

ショートケーキ5種&イートンメス&わんこティーのセット  2600円(税別)
ショートケーキ5種&イートンメス&わんこティーのセット  2600円(税別)

いちごの旬には、奈良のいちごを食べ比べできるイベントも!「古都華」「あすかルビー」「あきひめ」の3種類のいちごを5種類のショートケーキに仕立てています。

「イートンメス」はイギリスのお菓子で、サクサクのメレンゲにいちごとホイップクリームを合わせた軽い口当たり。「わんこティー」は、わんこそばのように、なくなったら次のお茶を注いでもらえるシステムです。

魅惑の酒飲み桃さまトースト クワトロ 500円(税別) トッピングは桃さまカプレーゼ/桃さま生ハム/カマンベール桃さまジャム/桃さまゴルゴンゾーラ
魅惑の酒飲み桃さまトースト クワトロ 500円(税別) トッピングは桃さまカプレーゼ/桃さま生ハム/カマンベール桃さまジャム/桃さまゴルゴンゾーラ

トーストメニューはハーフ&ハーフにすると、2種類のトッピングを選べます。イベント時は1/4サイズ×4種類のクアトロスタイルになることも。写真は、榊本さんの大好きなフルーツ、桃をアレンジしたトースト。遊び心にあふれています。

完全予約制、6席のみ、不定期営業と、なかなかハードルの高いお店ですが、そのハードルを乗り越えてでも行きたい、食べたいと思わせてくれるものが確かにあります。これからも進化が止まらなさそうな「ドルチェパンダ」、目が離せません!

Photo:瀬田川勝弘
text:小西尋子

●掲載の内容は取材時点の情報に基づきます。変更される場合がありますので、ご利用の際は事前にご確認ください。

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