調味料オタクの愛を感じる!広島県・門井商店の「わりした」メニューがスゴイ

調味料オタクの愛を感じる!広島県・門井商店の「わりした」メニューがスゴイ

るるぶ&more.編集部 るるぶ&more.編集部
東京都 バル 肉バル 調味料
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すき焼きなどで使われる「わりした」ですが、実は夏メニューにも活用できる万能調味料ってご存じでしたか?広島県の「門井商店」が開発した渾身の「わりした」を使用した限定メニューが、2019年9月中旬までeditor’s fav『るるぶキッチン』の都内3店舗で体験できます。「わりした」の無限の可能性を感じましょう!

Summary

赤坂・浅草・築地で3種類!限定「わりした」メニューを一挙ご紹介

1年中『るるぶ』編集者厳選のおいしいものが食べられるeditor’s fav「るるぶキッチン」。「特集メニュー」と題して、毎回新しいご当地メニューに出会うことのできる人気バルです。そこで今回ピックアップしているのは調味料の「わりした」!真っ先に冬のすき焼きが思い浮かびますが、実は夏のおつまみにもぴったりな万能調味料なんです。広島県「門井商店」の社長が"調味料オタク"としてのこだわりを詰め込んだ渾身のわりしたなんだとか。

写真上のメニューはeditor’s fav『るるぶキッチンAKASAKA』で提供している、「そぼろチーズ」580円。溶かしたクリームチーズとプロセスチーズ、鶏そぼろを冷やし固め、「門井商店」の美酒佳肴シリーズ【完熟】で漬けたおつまみです。

こちらはeditor’s fav『るるぶキッチンASAKUSAエキミセ』限定の、美酒佳肴【白濃】を使用した「出汁巻き玉子」700円です。玉子と、わりした白濃のみを加えたシンプルな出汁巻き玉子。仕上げにチーズをのせ軽く炙っているのがアクセントで女子にもうれしい!

「ONAKA PECO PECO byるるぶキッチン」で食べられるのは全部で3品。こちらの「漬け玉子」150円は美酒佳肴シリーズ【淡口】を使用しており、まず最初の1品にぴったり!

こちらの「手羽中とシシトウの甘辛煮」350円も美酒佳肴シリーズ【淡口】を使用。シシトウのピリ辛と、手羽中にしっかりしみた「わりした」の甘辛が絶妙にマッチ!

〆に食べたい「高級TKGムスビ」200円は、しっかりと漬け込まれたトローリ卵黄がご飯にオン。のんべえにもたまらない優しい味わいが広がります。

そもそも「わりした」ってどんな調味料なの?

今回使用されている「門井商店」の「美酒佳肴シリーズわりした」は、「東京最高のレストラン」の編集長でも知られる大木淳夫氏監修のもと、料理家山脇りこ氏のアドバイスや大学の研究機関などとも協力しながら試作を繰り返し、なんと1年かけて完成されたもの。

醤油は全国から集めた40種類以上の「自社蔵醸造、国産大豆使用」の醤油から最適なバランスで配合。そして、アミノ酸値が高い4段仕込みの純米酒やこだわりの白醤油、長期熟成みりんなど、素材へのこだわりは最高レベル。「わりした」の概念が変わること間違いなしです!

完熟、白濃、淡口、それぞれ個性豊かな「わりした」の可能性を感じに、ぜひ『るるぶキッチン』各店へ行ってみては?

■実施店舗
editor’s fav『るるぶキッチンAKASAKA』
住所:東京都港区赤坂3-17-1赤坂バル横丁内
TEL:03-5544-8786
アクセス:東京メトロ銀座線/丸ノ内線赤坂見附駅10番出口徒歩3分、東京メトロ千代田線赤坂駅1番出口から徒歩5分
営業時間:月~木曜11時30分~14時(L.O.13時30分)、17時~23時30分(L.O.23時)、金曜11時30分~14時(L.O.13時30分)、17時~翌2時(L.O.翌1時30分)、土曜11時30分~23時30分(L.O.23時)、日曜・祝日11時30分~22時30分(L.O.22時)
定休日:無休(臨時休業の場合あり)

editor's fav『るるぶキッチンASAKUSAエキミセ』
住所:東京都台東区花川戸1-4-1 浅草エキミセ7階
アクセス:東武スカイツリーライン浅草駅直結、地下鉄銀座線浅草駅7番出口より徒歩1分、都営浅草線浅草駅A5番出口より徒歩3分
営業時間:11~22時(※レストラン街に準じる) 
定休日:年中無休(※施設点検日を除く)

「ONAKA PECO PECO byるるぶキッチン」
住所:東京都中央区築地4-7-3
TEL:03-6264-1526
アクセス:東京メトロ築地駅より徒歩約5分、東銀座駅・新富町駅より徒歩約7分、銀座駅より徒歩約10分
営業時間:月~土曜10~14時、17時~22時30分(L.O.22時)
定休日:日曜


●掲載の内容は取材時点の情報に基づきます。変更される場合がありますので、ご利用の際は事前にご確認ください。

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