食・グルメ
2019.09.18
台湾に来たらマストの王道グルメ！小籠包の名店「鼎泰豊」おすすめ攻略法
台湾グルメの代表選手「小籠包」。シンプルな料理ですが、お店ごとに味わいもさまざま。数あるお店の中でも最も人気なのが日本にも出店している「鼎泰豊」。まずはここ！でオールOKな”小籠包の聖地”で、後悔なしのパーフェクトな攻略法をご案内します。
今さら聞けない！鼎泰豊ってこんなところ
「世界10大レストラン」のひとつに米紙で選ばれ、世界にその名を知られた名店。台湾全土をはじめ世界13カ国に展開し、各国の美食家たちも絶賛。代表メニューの小籠包は1日1000セイロ以上売れる日もあります。『ミシュランガイド台北2018』のビブグルマン（安くてコスパの良い店）として、本店の信義店が選ばれました。小籠包の味だけでなく、行き届いた上質なサービスも評価が高いです。
小籠包のおいしさの秘密
この店の代表メニュー小籠包NT$220（10個）は、餡が豚肉、三星ネギなど10種の素材で作られています。味の秘密は、「餡」「スープ」「皮」の3つのポイント！
スープは豚モモ肉から出た肉汁と、ほかの具材のうま味が合わさった奥深い味です。皮はスープや餡が透けるほど薄く、1枚5g で、ヒダの数は18枚が規定だそう！餡は皮とのバランスを考慮し、1個につき16gと厳しく決められています。
おいしい食べ方を教えて！
1 付けダレを作る
酢3：醤油1が黄金比。針ショウガもイン
2 タレをつける
皮を破らないよう上部をそっと挟みましょう。
3 穴をあける
箸で穴をあけて、スープをレンゲに出します
4 スープを堪能
熱いので注意！素材のうま味を味わいましょう
5 中身もいただく
お好みで針ショウガを添えて召し上がれ！
鼎泰豊パーフェクト攻略法
まずは入店&注文の流れをCHECK！
入店時、受付カウンターで人数を伝え、整理番号をもらいましょう。基本的に予約は不可。受付で渡される整理券に予測待ち時間が記されるほか、アプリやHPで待ち時間を確認できるので、近くを散策しながら待ちましょう。アプリ（写真）は日本語対応なので安心です。
注文するメニューを決定。注文表に数を書き込みます。
案内パネルに自分の整理番号が表示されたら、入店できます！
鼎泰豊が初めてなら本店（信義店） がおすすめ。ただし、本店と台北101内にある101店はとくに混み合います。待ち時間を考え、買い物や観光と組み合わせて選んでもいいでしょう。
メニューを吟味すべし！
小籠包は、定番の豚肉餡入りのほかにも、カニ味噌入りや鶏肉入り、トリュフ入りなどバリエーションが実に豊富。小豆餡入りは食後のデザートとして楽しみましょう。
蟹粉小籠包NT$370（10個）は餡に豚肉とカニ味噌、卵、身入りと豪華！
松露小籠包NT$450（5個）は肉餡にフランス産高級トリュフを練り込んであります！
絲瓜蝦仁小籠包NT$170（5個）、NT$340（10個）はヘチマとエビ入り。食感の違いが楽しめます。
豆沙小籠包NT$170（10個）はこし餡がぎっしり詰まった和菓子風小籠包
芋泥小籠包NT$190（10個）は素朴な甘さのタロイモペーストがたっぷり。甘さは控えめ
また、チャーハンやシューマイ、餃子、野菜料理、麺類など、定番中華のメニューも豊富で、一流の味が楽しめます。バランスを考えていろいろなメニューを頼んでみましょう。
空芯菜NT$190（季節による）はやさしい塩味炒めもの。シャキシャキの歯ごたえが◎
蝦仁蛋炒飯NT$240は大ぶりのエビとネギ 、玉子の炒飯。白米か玄米かを選べます
紅油抄手（蝦肉）NT$180（8個）はエビワンタンに痺れる辛さのネギダレを絡めた一品
蝦仁焼売NT$360（10個）は上部にエビを飾ったシューマイ。 豚肉餡も入っている
炸醤麺NT$140は豚肉やトマトなどの甘辛煮をトッピングしたジャージャー麺
プチ情報&裏ワザを予習すべし！
鼎泰豊をより楽しめる、とっておきの情報を紹介。世界に認められる名店だけに、さまざまな工夫やサービスが用意されています。お店へ行く前にチェック！
・実は台北には日本の店にはないメニューがある！
せっかく本場に来たのだから、ヘチマ入りやタロイモ入りなど、日本では食べられない小籠包も試してみてください。ほかの料理でも、本場だけで味わえる料理が豊富に揃っています。
・日本語スタッフ常駐でストレスフリー
お店には日本語スタッフが常駐し、日本語メニューも用意しているので安心。日本語スタッフは胸に日本国旗のバッジを付けています。
・朝限定のメニューがある！
週末と祝日の朝限定メニュー「小籠湯包」NT$340（20個）はスープとミニ小籠包のセット。注文票にない場合は店員さんに尋ねてみてください。開店直後なら、あまり待たずに食べられるかもしれません。（土・日曜、祝日の朝9～10時限定）
・職人の手ワザをチェック！
…職人さんたちが小籠包を作る様子をガラス越しに見学できます。18枚と決められた皮のヒダを折り込んでいく、華麗な手さばきをじっくり眺めるのが意外と楽しいです。
・ショウガはおかわりOK！
小籠包をさっぱりとスパイシーな味わいにしてくれる針ショウガ。おかわりは自由なので、店員さんに頼んで、必要なら何度でもおかわりしてみましょう 。
なお、永康街にある本店ではクレジットカードは使えません。事前に現金があるかを確認して、必要なら両替をしましょう。
■鼎泰豊 ティンタイフォン
本店
住所：信義路二段194號
交通：地下鉄 淡水信義線・中和新蘆線東門駅から徒歩1 分
TEL：02-2321-8928
営業時間：10～21時（土・日 曜、祝 日は9時～）
定休日：なし
101店
住所：市府路45號地下１F
交通：地下鉄淡水信義線台北101 /世賀駅からすぐ
TEL：02-8101-7799
営業時間：11時～21時30分（ 金・土曜、祝前日は～22時）
定休日：なし
A4店
住所：松高路19號新光三越信義新天地A4館地下2F
交通：地下鉄松山新店線市政府駅から徒歩4分
TEL：02-2345-2528
営業時間：11時～21時30分
定休日：なし
復興店
住所：忠孝東路三段300號 遠東SOGO復興店地下2F
交通：地下鉄板南線・文湖線忠考復興駅からすぐ
TEL：02-8772-0528
営業時間：10時～21時30分（金・土曜、祝前日は～22時）
定休日：なし
南西店
住所：南京西路12號 新光三越台北南西店1館地下２F
交通：地下鉄淡水信義線・松山新店線中山駅からすぐ
TEL：02-2511-1555
営業時間： 11時～21時30分
定休日：なし
天母店
住所：中山北路六段77號 遠東SOGO天母店地下1F
交通：地下鉄淡水信義線芝山駅から徒歩6分
TEL：02-2833-8900
営業時間：10時～21時30分（土・日曜は10時～）
定休日：なし
掲載した情報をはじめ、台北についてもっと知りたい方は、『るるぶ台北'20』をご覧ください。
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●この記事は『るるぶ台北’20』の過去に掲載した記事をもとに作成しています。
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