あの“一蘭”で「100％とんこつ不使用ラーメン」＆「銀座限定メニュー」があるって知ってた？

食・グルメ 2020.02.03

あの“一蘭”で「100％とんこつ不使用ラーメン」＆「銀座限定メニュー」があるって知ってた？

るるぶ情報版（国内）編集部

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一蘭といえば、福岡発祥「半個室の味集中カウンター」が特徴の天然とんこつラーメン専門店ですが、今や世界展開もされ、日本人以外にも愛されるラーメンとなっています。そんな一蘭でも決まった店舗でしか食べられないメニューがあることをご存じですか？

Summary

とんこつラーメン専門店なのに100％とんこつ不使用⁈
銀座らしいこだわりの詰まったとんこつラーメン

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とんこつラーメン専門店なのに100％とんこつ不使用⁈

プレミアムメニュー1軒目は「100％とんこつ不使用ラーメン」を提供する西新宿店です。看板にもうたわれていますが、一蘭がとんこつラーメン専門店だと知っていると、この看板を二度見してしまいそうです。

とんこつスープを研究する過程から生まれたとんこつ100％不使用スープ

豚が苦手なので食べられないという声から、20年以上もの年月をかけて生まれたスープは、とんこつは一切使わず鶏を贅沢に使用して、重厚感のある味わいを出しています。本来の一蘭の看板メニューである“天然とんこつラーメン”のスープに劣りません。

徹底的に豚由来のものを使いません！

「100％とんこつ不使用ラーメン」は、豚だけでなく醤油やみりんなどアルコールを含む材料も一切不使用です。スープ職人の長年の経験と技術で、調味料に頼らずに各食材の旨味や深み、コクを引き出しているそうです。また、ラーメン中央にのる一蘭発祥の“赤い秘伝のたれ”も「100％とんこつ不使用ラーメン」専用に開発されたものが使われています。

徹底的に豚を使わないこのメニューには、焼豚の代わりに牛バラを特殊な製法で煮込んだ「牛弥郎（ぎゅうやろ）」が使われています。ふわふわとした食感とラーメンとの調和が絶妙です。

■一蘭西新宿店
住所：新宿区西新宿7丁目10‐18 小滝橋パシフィカビル１F
TEL：03-5386-1221
営業時間：24時間
休み：年中無休
https://ichiran.com/np/shop/tokyo/nishi-shinjuku.html

銀座らしいこだわりの詰まったとんこつラーメン

お次は、銀座一蘭でのみ提供される「天然とんこつラーメン(銀座重箱)」。銀座という洗練された街に相応しいこだわりが詰まったメニューです。

磨きに磨いた小麦粉でつくる贅沢で美しい大吟醸麺

銀座一蘭で使われる麺は“大吟醸麺”。小麦は中心に近づくほど品質が良くなるといわれており、磨けば磨くほど雑味が抑えられ、茹で上がりの美しさが際立つようになるそう。“大吟醸麺”は小麦一粒一粒を極限まで磨き上げて残る、希少な部分だけを贅沢に使っています。また、材料に純米大吟醸酒の酒粕も加えているため、特有のフルーティーな香りも感じられます。