食・グルメ
2022.10.10
10種のラム肉のおいしさを体感できるラムビストロ「BISTRO PRIME LAMB」
東京・原宿に2022年7月にオープンした、ラムビストロ「BISTRO PRIME LAMB（ビストロ プライム ラム）」。ジンギスカンのイメージが強いラム肉ですが、このお店では10種類もの部位を、それぞれに合った多彩な絶品料理で味わうことができるんです。そんな、新しいラム肉のおいしさを味わってきました！
Summary
ラム肉の本当のおいしさを世界へ発信するビストロ
「かつてないラム体験」をコンセプトに、これまでにない上質なラム料理が堪能できるお店です。
10種類の部位のうま味を最大限引き出した、こだわりのラム料理
このお店では、1頭から200gしかとれないフィレ肉や、乳飲み仔牛からしかとれないしびれ、赤身・内蔵・脂身など、まったく違う個性と味わいを備えた10種の部位を用意。それぞれのおいしさやうま味を最大限に引き出せるよう、煮る、熟成させる、発酵させる、低温で調理する…など、フレンチならではの幅広い調理法を駆使し、研究を重ねて生まれたという絶品コースが味わえます。
使用しているのは、オーストラリア産の「プライムラム」という品種。広い土地でのびのびとストレスなく育てられているので、クセが少なく軟らかいのが特徴です。実際、ラム好きな人からの評判はもちろん、もともとラム独特の臭みが苦手という人でも「克服できた！」「このお店でならおいしく食べられる！」という声が多く寄せられているとか。
定番のラムチョップからユニークな一品まで、贅沢な10品コース
一品目が出てくる前に、調理前のラム肉と野菜をテーブルまで持ってきてくれ、スタッフさんが説明！ ワクワク感が高まります。
アミューズは、1頭から200gしかとれないという希少なフィレ肉を使ったレアステーキとタルタル。
ひと口ステーキは、軟らかいうえ臭みもまったくなくてびっくり！ 添えられているレモンピールのさわやかさと、ピリっとくる有馬山椒がアクセントです。タルタルは、ミンチされた軟らかいラムのうま味と、マイクロバジルのさっぱりした香り、さらにバゲットのサクサク感が混ざり合っています。
その場で注いでくれるので、熱々の状態で食べられます。うま味がジュワッと広がるやさしい味わいかつ、ポトフのように野菜がごろごろ入っているため、野菜自体の味や甘みがしっかり感じられるのもうれしい！
一番左は、上品な脂がのったあばらの部位を塩麹でマリネしたジャーキー。しっかり塩気が強い一方、オレンジやミニトマトのドライフルーツの酸味が利いていてバランスが絶妙。クセになるおいしさです。
中央は、赤身のなかでも特においしいもも肉をカルパッチョに仕立てたもの。アクセントにコショウがトッピングされています。下に敷かれているルッコラのほんのりとした苦みとも相性抜群！
右奥は、ハツの特徴的な食感を生かせるよう低温調理でじっくりと仕上げられた一品。ガーリックの風味と、軟らかいのに歯ごたえもしっかりある絶妙な食感で、止まらなくなっちゃいます！
右手前は、イチボやロースの部位を贅沢にミンチにし、チーズと合わせてトルティーヤで包んだ「ケサディージャ」。もともとはメキシコ料理というだけあって、スパイシーな味つけ。そのなかでも、ラムミンチに混ぜ込まれた玉ねぎの甘さをしっかり感じられて驚き。皮のパリパリ感もGOOD。
ドレッシングは柑橘系でさっぱりと食べられる一方、タンに合わせてネギのレモンマリネとライムカットが添えられているので、好みに合わせて味変しながら楽しめます♪ タン×ネギの鉄板コンビや、ライムのビターな香りを合わせた大人の味わいもぜひ試してみてくださいね。
ジューシーなラムのうま味はもちろん、包んでいるパイのバターの風味や濃厚な赤ワインソース、キクイモのまろやかなピューレが口の中で合わさっておいしい…！ 目を閉じてゆっくり味わいたくなる絶品です。
特においしいのは、骨に近い部分！ うま味が凝縮しているので、ぜひ余すことなく味わって。
濃厚な春菊のソースと、香ばしさと酸味がクセになるスモークヨーグルト、クミンやパプリカなどをブレンドしたオリジナルのスパイス、さらにそのスパイスをまぶしたパン粉…と、ソースや薬味にもこだわりがたっぷり。さまざまな味わいで、飽きずに食べられます。
風味豊かなジンソーダやナチュラルワインと合わせて
この日、コースと一緒にセレクトしたのはジンソーダ。ラムの本場、オーストラリアでは、クラフトジンで乾杯するのが一般的なのだとか。タスマニア産のジンは華やかな香りが特徴で、飲んでみるとふわっと豊かな風味が広がります。さっぱりした味わいなので、ラムと合わせてグイッと進んでしまいます。
ラム好きな人も、ラム初心者も楽しめる「BISTRO PRIME LAMB」で、新たなラムのおいしさを体感してみては？
■BISTRO PRIME LAMB（びすとろ ぷらいむ らむ）
住所：東京都渋谷区神宮前3-25-18
TEL：03-5772-8858
営業時間：ランチ（土・日曜、祝日のみ）11時30分～15時30分（14時LO）、ディナー17時～22時30分（21時LO）
定休日：無休
Text & Photo：河野未夢（vivace）
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